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山东卤猪头肉熟食小吃传授加盟熟食猪头肉做法

浏览量: 572发布时间：2018-01-07
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  油炸童子鸡香酥安徽炸鸡加盟，聚香园熟食猪头肉下货卤制方法传授，加盟熟食小吃

  南方一绝香酥童子鸡加盟，培训童子鸡技术，熟食培训（卤）猪头肉，卤好的猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。
很多人会问你做的熟食是卤制的还是酱制的，针对这个问题，我们做如下分析：卤制与酱制产品的区别就是有没有酱料（黄酱、大酱、面酱）；随着时代的发展。现在基本上都用酱油来代替了，酱制是现做现卖，酱汤没有办法保存；而卤制相反，对卤汤要求很严格，越是长时间的卤汤越好，酱、卤制品一般多冷食
 制作工艺：
（1）将猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。
（2）将漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
（3）在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量，需要增加的老汤，按２、３、４调制增加卤水料即可。
（4）猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右，
（5）猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。
（6）成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。
只要按照上述的步骤一步一步的去操作绝对能做出美味的熟食产品。

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早餐类小吃：卤肉卷、肉火烧、无矾碱大油条 糁汤 豆腐脑，胡辣汤 豆浆 营养粥 老北京鸡肉卷 驴肉火烧 鸡蛋灌饼 腊汁肉夹馍 杂粮煎饼 煎饼果子 千里香大馄饨 
面条类小吃：重庆小面，饸烙面。油泼面，刀削面，蘸水面，炸酱面，热干面，烩面，牛肉板面，朝鲜冷面，扯面，臊子面，榨菜肉丝面，手擀面
快餐类小吃：三汁焖锅，重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭，排骨米饭，甏肉干饭（米饭把子肉）骨汤麻辣烫 单县羊肉汤 淮南牛肉汤 鸭血粉丝汤  水饺 米线（砂锅和过桥） 土豆粉 酸辣粉 朝鲜面 
包子类小吃：灌汤包，小笼包，胶东大包，水煎包，锅贴，煎饺，长清大素包
饼品类小吃：千叶酱香饼,香酥烧饼（多种口味），手抓饼，葱花饼，馅饼，口袋饼，土家酱香饼（原味，香辣，孜然，五香，麻辣口味）老北京油酥芝麻饼，千层饼，鸡蛋灌饼，香酥牛肉饼，驴肉火烧（做饼的过程，驴肉的卤制方法，驴杂汤）腊汁肉夹馍，土家掉渣饼，黄桥烧饼
熟食包括：猪头肉、猪蹄、猪下货、香酥童子鸡、凤爪、咸水鸭、秘制烧鸡、酱牛肉、牛蹄筋、牛百叶、牛肚、夫妻肺片等
油炸类小吃：油炸香酥童子鸡、鸡叉骨、油炸羊肉串、油炸麻辣串、炸鸡汉堡、炸鸡柳、炸鸡翅、炸鸡腿等
西式糕点包括：奶香千层麻花，蜂蜜麻花，面包麻花，泰国榴莲酥，榴莲班戟，榴莲千层蛋糕，美式蛋挞，鲜奶泡芙，拔丝蛋糕，金丝枣糕，宫廷桃酥，肉松蛋糕，长寿糕，黑米糕，无水蛋糕，蝴蝶酥，红豆酥，绿豆酥，南瓜饼，南瓜球等等

  

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