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实战教学,常德哪里有卤菜学(图)

浏览量: 482发布时间：2018-01-11

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实战教学,常德哪里有卤菜学

实战教学,常德哪里有卤菜学（图）_1

一、卤菜培训内容

培训内容	1.畜肉类：◆卤方块肉◆五香蹄花◆卤猪头肉◆卤猪口条◆卤猪肠◆卤猪耳◆卤猪肚◆卤猪心◆卤猪尾◆卤猪排◆卤蹄髈◆卤牛肉◆卤牛肚◆卤牛心◆卤牛筋等。
	2.禽肉类:◆虎皮鸡蛋◆五香鸡蛋◆虎皮鸡爪◆五香鸡爪◆卤鸡腿◆卤鸡翅◆卤翅中◆卤翅尖◆卤鸡肝◆卤鸡肫◆卤鸭脖◆卤鸭肠◆卤鸭头◆卤鸭胗等。
	3.素菜类: ◆五香面筋◆香卤干子◆香卤毛豆◆五香腐竹◆香卤千张◆卤海带◆卤花生◆卤莲藕等。
	4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
培训课程	1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
	2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
	3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
	4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
	5.培训卤汤调色调味、火候把握。
	6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
	7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
	8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
	9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
	10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
	11.培训卤汤的保管与存放。
	12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
	15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用	含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。