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为何一个小小的串串行业都敢如些疯狂？

浏览量: 282发布时间：2018-01-17
导读： 从近几年开始，中国经济进入下行阶段，国家也严厉打击公款吃喝的现象导致很多餐饮遇到了发展困境。重庆人热情、奔放、爱交友，而火锅传承了码头文化，吃火锅图的就是一个闹热，同时也是聚会的餐食。在原来火锅价格还不算贵时，在与中餐、粤菜等其它菜系中，火锅具备价格的竞争优势，而且从味道上也具备一定的优势，重庆人喜好麻辣，口味较重，还能除湿。随着近几年火锅竞争格局加剧，市场

　　从近几年开始，中国经济进入下行阶段，国家也严厉打击公款吃喝的现象导致很多餐饮遇到了发展困境。重庆人热情、奔放、爱交友，而火锅传承了码头文化，吃火锅图的就是一个闹热，同时也是聚会的餐食。在原来火锅价格还不算贵时，在与中餐、粤菜等其它菜系中，火锅具备价格的竞争优势，而且从味道上也具备一定的优势，重庆人喜好麻辣，口味较重，还能除湿。随着近几年火锅竞争格局加剧，市场上很多火锅遭遇滑铁卢，很多火锅企业相继倒闭，随着价格上涨，导致原有在价格上的竞争优势几乎荡然无存。串串火锅作为重庆火锅的衍生品，解决了更多菜品选择，解决了消费低的用餐问题，在原来火锅价格没大幅上涨时，凭借菜品优、服务佳、环境好等优质占领市场。

　　2015-2017年串串行业在全国真的刮起了一阵热潮，串串火锅是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。现在全国市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本，串串火锅作为和火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。所以冒出了很多新兴品牌，如（、李记、何王氏、袁记、星领地、灌县老妈、杠上花串串、嘿串串、毛椒火辣、签与千寻、逗士串串、半城串串等），2017年经过全国串串行业全面奋战与撕杀，就如李记在重庆当时都诞生了很多品牌（石灰市李记、山炮李记、火炮李记、土炮李记、响炮李记、渝味李记），为了快速的抢占市场，据统计李记加盟店的死亡率达到了65%，同一品牌竟争就如此惨酷，何况同一业态的竟争，但市场是检验行业与品牌的真实标准，留下来的必定是精品，所以2018年存活与稳步上升的串串品牌是有较高的市场抗风险能力的，是值得喝彩的。

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