里斯在《品牌的起源》里说到，“消费者以品类来思考，以品牌来表达；品类一旦消失，品牌也将消亡”。

餐饮初创，怎样选择一个生存机会更大，更容易出爆品的品类？

今天以的发展基因，一一对照，就能发现玄机。

商业项目是人类生产活动的产物，它是为满足人类需求由人类创造和培育的，市场需求的大小决定其发展空间的大小，盈利能力的强弱决定其发展的速度，从业人员的水平决定其优劣。

1、饱和度：有品类无品牌就是机会

随着近几年火锅竞争格局加剧，市场上很多火锅遭遇滑铁卢，很多火锅企业相继倒闭，随着价格上涨，导致原有在价格上的竞争优势几乎荡然无存。全国各地开起了大大小小的火锅串串店。有数据显示，2016年火锅串串在餐饮投资加盟行业中占据着27.6%的市场份额。

但这个品类市场增长的同时，并没有足够份量深入人心的品牌出现。于是，才有了的借势起飞。

当然其它品类也有大的变化，如黄太吉的煎饼果子、西少爷的陕西肉夹馍、伏牛堂的湖南米粉、甜心摇滚的沙拉、阿拉提的新疆羊肉串，在这些品牌出现之前，这些品类在全国各地有无数的小摊小店。

在这些品牌出现之前，这些拥有庞大顾客群体的品类都处于“群龙无首”的状态，而品牌的建立就抓住了所在品类的大市场。

总之，品类选择，是餐饮创业的第一战略。无论是餐饮业还是其他，与其说是在做品牌，不如说我们是在选择一个品类。市场机会由品类带来，只有在大池塘中才能养大鱼，这就是如今品类选择的重要性。

2、可复制程度：产品标准化是发展前提

从锅底炒制、菜品丰富度、菜品出品陈现、菜品结构、菜品新鲜度、菜品品质把控、菜品切菜标准、菜品的淹码流程、卫生状况等都形成标准化，各加盟店只需按流程执行。

为了保证新鲜和安全，“食材以鲜货为主，如牛肉要求从宰杀配送到门店不超过4小时”。减掉高成本、高风险的因素，才能保证产品的标准化。

锅底炒制的油温用度控制，菜品的淹码时间精确到秒；菜品出品重量控制到克、直径精确到厘米。因为他们都深知，哪怕只开一家店，产品质量的不稳定都会影响到运营和发展。

总之，从单店角度来看，产品不能实现标准化是QSC不合格，影响餐厅的成品控制、正常运营和整体管理。对于餐饮连锁品牌来说，更是必经之路。

3、可扩张范围：广普性更优

既要保持自己的特点又要适应顾客口味。一方水土养一方人，特别有特色的品类要考虑顾客的接受程度，尤其要考虑餐厅所开区域的地方口味，到了跨区域扩张的阶段，这可能是影响发展的关键因素，正因认识了这点，在外地加盟区域，对当地进行市场调查后，针对当地的口味研发当地的味道，与当地最火的火锅店的味道进行对比，直到加盟商满意，按其配方进行手工炒料。

总之，在选品类时，一定不会选择特别冷门的品类，从大众点评得出火锅与串串在重庆当地商家数超过30000家，品类长，企业就长，选择大于努力。

4、认知程度：是否需要教育市场

众所周知，重庆被誉为“火锅之都”，从火锅被创始出来延续至今，已有百年历史。火锅是中国的传统饮食方式，历史悠久。重庆火锅的独特风味、麻辣鲜香的味觉体验，受到了众人的喜爱。受重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

而串串火锅本身为火锅的衍生业态，存在于串串与火锅之间，大众对其味道的市场接受能力不存在任何问题，根不不需要市场的教育。

总之，很多餐饮创业者认为，做一个全新品类，没有竞争对手、不必和别人抢地盘。但一个全新的品类既是机会又存在着风险，在一个全新的市场运营，需要对市场和消费者进行教育，这个成本是很大的。

5、主题文化：时尚、差异化是优势

在定位的指导下，把产品做好，不断占领餐饮细分品类，是否从此就无往不胜？并非如此！

细分市场更多是餐饮物质属性上的认知区分，并不一定能获得其精神上的好感，消费升级的时代背景下，除了吃好喝饱，客人也越来越需要获得精神上的满足，比如审美需求、自我认同等等，如果说产品主义是务实，更多地是在强调满足客人的生理需求，那文化战略则是务虚，侧重的是满足客人精神需求。

定位87-97年轻女性为主的复合人群，口号“我们只撸小鲜肉”，以狼文化为主题，时尚又与其它主题有较大的差异化，塑造更具识别度、记性性、传播力的品牌形象，打造高坪效更时尚、舒适、便捷的就餐环境。