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重庆老火锅哪家好吃(图)

浏览量: 394发布时间：2018-02-06

导读： 重庆老火锅哪家好吃？火锅店的经营离不开厨房，更离不开厨师，厨房的重要性对于火锅店来说是灵魂与主心骨，厨房内部分工细致，厨师的划分与职责更是细化。重庆老火锅哪家好吃？一般的火锅店按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位，接下来重庆山城言子火锅就讲讲其中小部分工种的分配情况。一、冷热菜厨师的责任1.把握

重庆老火锅哪家好吃？火锅店的经营离不开厨房，更离不开厨师，厨房的重要性对于火锅店来说是灵魂与主心骨，厨房内部分工细致，厨师的划分与职责更是细化。
重庆老火锅哪家好吃？一般的火锅店按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位，接下来重庆山城言子火锅就讲讲其中小部分工种的分配情况。

一、冷热菜厨师的责任

1.把握经营种类，了解各种冷热菜的标准、成本。依据时节改变及时添加和创新冷热菜种类。

2.依照质量标准制造，刀工精密，标准精确，装盘规整，外型漂亮。精确烹调，确保菜肴风味。

3.把握当天数量，保质保量，及时为火锅提供冷热菜肴。

4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》，不加工蜕变质料，实行生熟分开，执行双刀、双板、双碗制。

5.生料不洗洁净不得带入冷盘间，非冷盘的作业人员不得进入冷盘间。

6.做好每日经营完毕后的消毒清洁作业。

二、小吃师傅的责任

1.做好准备作业，确保按时供给。

2.把握小吃种类，依据时节改变，及时创新，增加花色种类。了解各种小吃的标准、成本。

3.依照质量标准制造小吃，挑选合理馅心，精密加工，使滋味可口。

4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》，出产设备使用后要一一整理洁净盖好。及时封好炉火，避免事端的发作。