很多人说重庆火锅不需要太多小料，就是香油蒜泥就可以了。重庆火锅武姐觉得可以兼容并收，也可以加入一些有趣的蘸料，让外地朋友能更喜欢咱们的火锅，于是收集了日常店里不太多见的几款酱料分享给大家。

豆豉辣酱

材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

2、然后加入大蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

3、小火，冷油，下花椒慢炸

4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

7、放入极少量的盐，白糖，生抽

8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

自制辣酱

材料：红辣椒，芝麻油，盐，糖，黄豆酱，蒜末

做法：

1、红辣椒洗净，去蒂，晾干

2、切成丁，用料理机打碎

3、加入盐，糖，黄豆酱和蒜末拌匀

4、装瓶，瓶口倒上麻油，想吃的时候弄上一点，非常美味

香菇酱

材料：香菇，辣黄豆酱，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，五香粉

做法：

1、香菇洗净去蒂，切丁，葱姜蒜，洋葱都切末

2、锅中放油，放干红辣椒碎小火炒出红油

3、加入洋葱末，葱姜，一半的蒜末，炒香

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加2-3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌

5、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉，少许糖调味

6、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半蒜末搅拌均匀即可出锅

香菇肉酱

材料：五花肉，猪皮，香菇，盐，生姜，老抽

做法：

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，猪皮切成细粒

2、香菇洗净切丁，五花肉剁成肉馅

3、肉馅放锅里，小火煸炒，炒至出油，倒入猪皮，翻炒均匀

4、倒入3汤匙老抽，香菇丁和清水，放入适量的盐

5、大火煮开，改小火煮一个半小时即可

牛肉酱

材料：牛腩，油，盐，香菇，火锅底料，面酱，姜片

做法：

1、牛腩洗净切成丁，香菇洗净切成丁

2、起油锅爆香姜片，放入2汤匙面酱，细火炒制

3、炒至出红油，能闻到香浓的香味即可

4、倒入香菇丁，翻炒均匀

5、倒入牛腩，小火炒散，不要炒干，倒入没过牛肉的清水

6、大火煮开，小火炖制30分钟后加入盐，小火煮至汤浓即可

沙茶肉酱

材料：猪肉，蒜，葱，沙拉油，沙茶酱，酱油膏，糖

做法：

1、猪肉洗净剁碎

2、锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末

3、加入猪肉和葱花，中小火炒至表面变白散开

4、加入沙茶酱炒香后加水，糖，酱油膏

5、煮开后转小火煮约2分钟即可。