小馋虫麻食的由来
浏览量: 791发布时间：2018-03-25
导读：
麻食历史悠久，目前最早的记载来自于北魏《齐民要术.饼法》所载：馎饦“挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸......宜以手向盆旁捋极薄，急火逐沸熟煮”，出锅后的馎饦“光白可爱”，入口“滑美舒常”。在元代叫秃秃麻食。元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，
麻食历史悠久，目前最早的记载来自于北魏《齐民要术.饼法》所载：馎饦“挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸......宜以手向盆旁捋极薄，急火逐沸熟煮”，出锅后的馎饦“光白可爱”，入口“滑美舒常”。在元代叫秃秃麻食。元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
小馋虫创始人-赵强，母亲大名李质娴，传授于他麻食做法、秘方。追踪溯源，他母亲祖上有老字号《春发粮行》，主要从事小麦的贩运和精加工，由他外太祖父李生春创办于民国二年（1913年），外太祖父生于光绪十七年（1891年）九月十九日，与宣统三年（1911年）和外太祖母张本堂（生于光绪十八年八月十六1892年）结婚，共同操办春发粮行，兢兢业业，厚道待人，施恩不图报，为以后的发展奠定了良好发展基础，并收义子多名，足见其人品被认可并愿追随。
初期站房在举院巷内西侧，而扩大搬迁至西大街桥梓口31号，此号当时主要从事西路贩运小麦，并在站内经营麻食，为贩夫、客商、伙计提供午餐和晚餐，“春发粮行”曾用名“春发转运行”，“春发站”，也是当时地下党活动联络地，长武县崔先生、尚名堂等地下党员在此工作，并与一九四六年捐一挂马车、四头骡子给西北野战军，并有习仲勋同志的嘉奖信（文革遗失）。在西路名噪一时，人称“李七”字号（家中排行老七），号称运粮头车到夏家什字尾车未过西门，并率先在马车上使用了胶皮轱辘，并有吉姆－150卡车（俗称大道机）。 太祖父经营至抗战胜利，1945年后，传于他外祖父李树功（生于民国八年，1919年）和妻子赵玉兰（生于民国六年，1917年），他们秉承家训，苦心经营，生意兴隆，在西路报字号无人骚扰，原有匾额，长2米，宽1.5米，存到1992年一直当床板用，李质瑜嫡孙保管，后年代久远腐朽，堂内原有一“德高望重”牌匾，为抗战胜利后乡民集体赠送，后来遗失。外祖父和外祖母继续经营至1952年后终止，合营。
关于麻食，我们讲究用关中当年产小麦磨面，三醒三揉（春秋冬夏时间不同），先和硬面加盐，二遍揉时匝水，擀面、搓条、切丁、搓麻食。出来后弹性、筋度好，口感出色。
选用天然食材做臊子，计有木耳、黄花、土豆、豆角、西葫芦、青菜、胡萝卜、豆芽、蘑菇、西红柿、鸡蛋等，上洒花生米、麻叶、香菜、葱糊。
高汤用猪大骨、龙骨、鸡架经五小时熬制而成，制成麻食，汤浓、面香、有弹性、筋度，臊子丰富，营养全面。
麻食是我们常见的面食，使用勺子吃，优雅不容易弄脏衣服，她是烩出来的，绿色营养均衡，体现了包容和睦，并且搓麻食时能增进一家人沟通交流，其乐融融。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食。丰富多样的蔬菜，营业又健康；鲜香可口的骨汤，既美味又暖胃。
