湖南长沙特色菜培训学校
浏览量: 448发布时间：2018-03-29
导读：
湘源地特色菜学习品种 肉.排骨类：有头有脸、、可乐肉丸、梅菜扣肉、干锅肥肠、秘制红烧肉、香辣肘子、荷叶粉蒸肉、棒打花猪肉、秘制大片肉、、东坡肉、擂辣椒筒子骨、霸王肘、豆豉辣椒蒸排骨、玲珑豆腐肉、猪蹄煲、腊味合蒸、石门肥肠鱼.虾类：水煮活鱼、严江跳水鱼、平锅回头鱼、绝味鱼头王、、黄焖鳝鱼、剁椒鱼头、黄鸭叫、来凤鱼、菠萝啤焖鲫鱼、香辣蟹、香辣跳跳蛙，香辣片片鱼
湘源地特色菜学习品种
肉.排骨类：有头有脸、、可乐肉丸、梅菜扣肉、干锅肥肠、秘制红烧肉、香辣肘子、荷叶粉蒸肉、棒打花猪肉、秘制大片肉、、东坡肉、擂辣椒筒子骨、霸王肘、豆豉辣椒蒸排骨、玲珑豆腐肉、猪蹄煲、腊味合蒸、石门肥肠
鱼.虾类：水煮活鱼、严江跳水鱼、平锅回头鱼、绝味鱼头王、、黄焖鳝鱼、剁椒鱼头、黄鸭叫、来凤鱼、菠萝啤焖鲫鱼、香辣蟹、香辣跳跳蛙，香辣片片鱼、糖酥鲫鱼、鱼香小黄鱼、菊花青鱼、秘制甲鱼、白灼基围虾，椒盐基围虾、平锅跳水鱼、干锅黄鸭叫
鸡.鸭类：湘西土匪鸭，干锅一品鸭、九关头老水鸭、永州血鸭、五圆蒸整鸡、啤酒鸭香辣鸭头，香辣鸡翅，姜辣凤爪、米椒乌鸡、芷江鸡，爆炒血鸭、干锅去骨鸭掌
其他类：青椒焖蛇，村姑狗肉、纸锅牛蹄筋、脖子土狗肉、干锅羊蹄、姜辣蛇、口味蛇、秘制牛杂、青椒带皮蛇、新化三合汤、小炒黑山羊、沙锅炖狗肉
任学五项特色菜1500元，任学10个特色菜2500元，最少学5道，超过5道的按300元一个累加计算；
湘源地制作流程技术
1. 特色菜食材的认识与选用
2. 特色菜的技术指导
3. 特色菜原食材的初加工处理
与技巧
4.特色菜所用到的香辛料的认识
与选用及使用技巧
5.特色菜所需的调料的认识及复
合调料的制作与技巧
6. 特色菜所涉及的器具及装盘拼花
7. 全套特色菜核心技术指导及店面
经营管理、风险分析、投资预算
湘源地特色菜学习时间
1：师傅一对一指导，费用1500任选5道特色菜品，中途不再收取任何
2：自由安排学习时间，随到随学；
3：学习时间一般为三到四天左右；
4：具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止
肉.排骨类：有头有脸、、可乐肉丸、梅菜扣肉、干锅肥肠、秘制红烧肉、香辣肘子、荷叶粉蒸肉、棒打花猪肉、秘制大片肉、、东坡肉、擂辣椒筒子骨、霸王肘、豆豉辣椒蒸排骨、玲珑豆腐肉、猪蹄煲、腊味合蒸、石门肥肠
鱼.虾类：水煮活鱼、严江跳水鱼、平锅回头鱼、绝味鱼头王、、黄焖鳝鱼、剁椒鱼头、黄鸭叫、来凤鱼、菠萝啤焖鲫鱼、香辣蟹、香辣跳跳蛙，香辣片片鱼、糖酥鲫鱼、鱼香小黄鱼、菊花青鱼、秘制甲鱼、白灼基围虾，椒盐基围虾、平锅跳水鱼、干锅黄鸭叫
鸡.鸭类：湘西土匪鸭，干锅一品鸭、九关头老水鸭、永州血鸭、五圆蒸整鸡、啤酒鸭香辣鸭头，香辣鸡翅，姜辣凤爪、米椒乌鸡、芷江鸡，爆炒血鸭、干锅去骨鸭掌
其他类：青椒焖蛇，村姑狗肉、纸锅牛蹄筋、脖子土狗肉、干锅羊蹄、姜辣蛇、口味蛇、秘制牛杂、青椒带皮蛇、新化三合汤、小炒黑山羊、沙锅炖狗肉
任学五项特色菜1500元，任学10个特色菜2500元，最少学5道，超过5道的按300元一个累加计算；
湘源地制作流程技术
1. 特色菜食材的认识与选用
2. 特色菜的技术指导
3. 特色菜原食材的初加工处理
与技巧
4.特色菜所用到的香辛料的认识
与选用及使用技巧
5.特色菜所需的调料的认识及复
合调料的制作与技巧
6. 特色菜所涉及的器具及装盘拼花
7. 全套特色菜核心技术指导及店面
经营管理、风险分析、投资预算
湘源地特色菜学习时间
1：师傅一对一指导，费用1500任选5道特色菜品，中途不再收取任何
2：自由安排学习时间，随到随学；
3：学习时间一般为三到四天左右；
4：具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止
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