ZEROLL零擀，只做无添加的健康面包。店名中的“零”为零添加，店内所售的面包不使用任何增香等合成添加剂。“擀”为制作工艺沿袭传统手工方式。ZEROLL零擀的发起人门彬，他从事烘焙行业19年，烘焙江湖尊称他为“门校长”，他对于健康烘焙的坚持几近偏执!在创立zeroll零擀之前，他内心一直有个声音：一定要让中国人吃上健康0负担的好面包!“要想做出健康又好吃的面包，发酵的面种必须使用鲁邦种和天然葡萄种，而且必须购买日本老窖机来养种”;其实鲁邦种和葡萄种是欧洲十分古老的发酵面种，传到台湾已有多年，但因制作工艺复杂，大陆很少有人会做，只有利用鲁邦种做出来的面包不但味道纯正，自然醇香，而且非常健康。为此李主厨进行了长达三个多月100多天营养面包的试做之路，最终开发出了30种健康营养又好吃的面包。“zeroll零擀”优选了国内外12家面粉厂，提供了18个裸粉（不添加化学添加剂的面粉）样品让主厨一一进行反复试验;您可能不知道，不放添加剂的面粉做出来的面包不是入炉后膨胀力不好，就是没韧劲，保水性不好;而且容易干，口感差;经历了3个多月200多次的配方调试和制作工艺的升级，最后终于定下了品质最好的2款，一款是加拿大的，一家是俄罗斯的。