长安炙鸭鲜嫩适度，不酸不腥。
浏览量: 508发布时间：2018-04-11
导读：
“长安炙鸭”精选自60年老厂北京三元金星名厂的A级填鸭，每只填鸭生产周期38～41天（超过42天肉质就粗糙）重量严格控制在6.4～6.7斤）。鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥。采购回来的鸭体，在百姓厨房基地12000平米的中央厨房完成填鸭的解冻、无痕净内脏、打气、烫皮、挂麦牙糖色、8小时风干、12小时
“长安炙鸭”精选自60年老厂北京三元金星名厂的A级填鸭，每只填鸭生产周期38～41天（超过42天肉质就粗糙）重量严格控制在6.4～6.7斤）。鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥。采购回来的鸭体，在百姓厨房基地12000平米的中央厨房完成填鸭的解冻、无痕净内脏、打气、烫皮、挂麦牙糖色、8小时风干、12小时再冷冻的8道工序后，运用冷链配送车统一配送到每家直营店。杨浦烤鸭经验丰富的师傅，当天在店内完成解冻，再二次挂麦牙糖皮水后，挂炉用苹果木烤炙后呈现给顾客。搭配来自德国红葡萄酒之乡巴登产区的SalweyGGSp?tburgunder，可谓天作之合。GG代表特级葡萄园出产的干型葡萄酒，这款黑皮诺展现出复杂、多层次的烟熏风味与微微咸香，与烤制片皮鸭使用的果木中的烟熏味、以及烤鸭的醇厚肉香交相辉映；其平衡优雅的酸度，又能化解鸭肉的肥腻，值得细细品啜。
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