涟源正宗卤菜培训

潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重.卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很常用的烹饪方式,很有特色.

    1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

    2.各类食材处理,调料的制作,秘制潮汕卤汁制作;

    3.火力调控;原料采购、存放、保鲜技术;开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

    4.教导学员不同卤制品搭配不同的配料

    学习制作了卤汁之后,我们会教学员卤制品:鸭脖子,鸭脚,猪头肉,猪耳,素菜等,学习好这些品种的制作方法之后,学员还可以自己卤制出几十种菜肴出来.

专业导读

学习项目:

卤鸡鸭、鹅翅、鹅掌、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠,豆干等多个品种

产品介绍:

潮州卤菜香飘十里,犹如陈年的美酒,香而不腻,味道浓郁,正宗而又地道,我中心推出的潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变,以体现广西口味的清淡无辣,回味悠甜的特点.肠衣脆薄,光彩鲜艳,咸甜适中,厚味可口,营养丰硕,因而广大食客的欢迎.卤菜的色金黄,十足的诱人口胃,其色足以使得大众视觉与味觉的相通,从而达到美感的享受.卤菜市场遍布,随处皆可做生意,无论是繁华的街市,还是安静的社区,抑或充满文化气息的校园,只要是有人的地方,都可以成为卤菜的稳定市场.卤菜通过其色香味在现代的饮食文化中占据着感官上的冲击,成就了卤菜经营者一个又一个的成功,为创业者开辟了一条通往辉煌的大道!

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术.

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算.

自我实践:

1.自己切配、清洗原材料,老师旁边检查指导.

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导.

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程.