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土家掉渣饼湖北掉渣饼加盟,恩施掉渣饼培训

浏览量: 572发布时间：2018-05-08

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土家烧饼之所以吸引人，是因为人要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，事实上土家烧饼在制作的过程之中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
特作这种烧饼在选材和制作都非常讲究的。首先面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料，然后将肉末，小葱，蒜末，胡椒、花椒、孜然和盐合在一起搅拌均匀，再把把它们均匀抹在饼上，饼可以做成长条形的，也可能做成圆形的。然后放入特制的烧饼炉里面烘烤大约十来分钟，肉和馅料的就会在高温烘烤的时候散发出浓郁的香气。

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