说到经营餐饮店，那可并不是我们想象中的那么好经营，其实是有很多的技巧的，关于餐饮店管理的基本原则，那是我们首先要注意了解的，是开店最基础要了解的因素!

    餐饮管理细则一：从服务的目的和目标出发，定义服务岗位职责。

    服务的目的是提升顾客价值，提高顾客满意度。服务的目标是具体的、可衡量的指标。流程往往是跨越部门的，精益服务流程与组织架构的“交点”就是具体的服务岗位，每个岗位的具体职责应从服务的目的和目标出发来描述，而不是从工作的过程出发。因为只有达到预期的工作目标，工作过程才是有意义的，如果只考虑工作过程中的活动，最多只能简化现有的过程。

    餐饮管理细则二：剔除对内部客户和外部客户都不增值的活动

    对外部客户不增值的活动是精益流程是最大障碍，例如：银行大厅里、餐厅里的客户等待时间，超市里客户寻找商品时、排队结算时间，等等。这些活动不仅不增值，而且让客户感到烦躁、难受、不愉快，因此，精益流程中应尽可能地剔除。

    餐饮管理细则三：使流程中的决策点尽可能靠近需要进行决策的“点”。在现实流程中，决策点与实际工作点有一定时间差，时间差越大，会导致工作进程的减缓或停止，决策成本越大。

    餐饮管理细则四：在服务的过程当中设置监督机制。在精益流程中，首先要树立一种观念：优质服务是做出来的，而不是监督出来的，因此，监督不是在服务后，而是放在服务过程中。对于任何服务，在服务过程中发现问题比在服务完成后的返工成本要低得多，而且绝大多数服务返工的机会非常小，服务的影响和效果已经在与顾客接触的那一时刻就产生了。监督是工作过程的一个部分，只有服务符合或超越标准，服务才告完成。

    餐饮管理细则五：在工作过程中建立绩效考核机制。

    考核是需要成本的，考核是为了不出现差错或者业绩下滑现象，对最后结果进行考核比在工作中进行考核需要更多的成本。因此，在工作过程中建立考核机制更经济，而且效果更好。

    餐饮管理细则六：减少流程中的非工作时间。工作过程中的等待时间是一种浪费，等待时间都属于非工作时间。

    餐饮管理细则七：尽可能将组织的目标分解到流程经过的具体岗位

    组织的目标如果只停留在战略和计划层面，没有分解到具体的岗位，目标无法实现，流程的效果也很难考核。将工作结果尽可能量化，以增强员工的时间和成本观念;对基层员工授权，以增强员工的责任感。

    餐饮管理细则八：识别流程中不增值的工作过程。不增值的工作并非不重要的工作;对不增值的工作过程进行判断;设计有效的手段，尽可能将企业的资源从不增值的工作中解放出来。

    餐饮管理细则九： 明确每个岗位的岗位说明书

    岗位说明书包括了岗位之间的工作关系、岗位职责、岗位的关键考核指标、岗位任职资格、岗位工作环境等内容，岗位说明书是否清晰，是决定流程速度的重要因素之一。

    只有管理跟得上，那在其它方面的发展才会跟得上，关于餐饮店管理原则，要是做到了，那么所经营的餐饮店肯定会是有序的，前景也是极为可观的，是目前从事的一个基本选择!