明火挂炉果木烤鸭加盟v焖炉烤鸭加盟

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

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 培训要点
1 鸭子的选择，
2 鸭子处理技巧，
3 鸭子腌制技巧，
4 5香鸭腌制技巧，
5 麻辣鸭腌制技巧，
6 烤鸭技术，
7 酱料配置，
8 鸭子削片技术，
9 烤鸭炉使用方法，
烤制技巧，
烤鸭颜色控制。

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