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浏览量: 461发布时间：2018-06-01
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烤鸭 始创于清代乾隆末年，1795年嘉庆皇帝继位后，去东陵祭祖路过通州宫庄，
闻香察访，得知北京脆皮烤鸭，食后龙颜大喜，赞不绝口。1801年赐封御用贡品，名振
京城。 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分
欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“好口味”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤
鸭。为了适应社会发展需要，而今好口味烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍
美。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。好口味烤鸭店的特色，就是使用
挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭
子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，
是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤
鸭片等卷而食之，极为香美
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