夏秋是人们尝鲜的最佳时节，虾更是餐桌上的常客，虾吃得多了，对虾的要求也自然高了。如何把虾做得出色是非常考验师傅的厨艺的。近日记者在亚运城附近的悦水庄度假酒店品尝到的“鱼面伴蓝莓果酱江鸥桂虾”，仿佛把人带到中西合璧的美丽盛宴。
眼前的“鱼面伴蓝莓果酱江鸥桂虾”，造型独特，红色的虾有序地置于黄色的洋葱圈上面，竖放着的桂虾很有生气，动感十足，好像随时都有可能向上跳跃，在桂虾下面是白色的鱼面，上面则是淋了一些紫色的蓝莓果酱，加上少许绿色的薄荷叶点缀，整个菜式犹如一幅美丽的图画，色彩鲜艳，令人食欲大增。
与其他虾种相比，桂虾最大的特点就是肉质爽实，鲜美可口。把桂虾放入口中，轻轻一咬，桂虾壳酥脆美味，桂虾肉鲜美可口，肉质有韧性且鲜甜。而蓝莓果酱则使原本就鲜甜美味的桂虾口感风味更佳，吃起来更有层次感。油炸后的桂虾不但保持了桂虾原来的美味和水分，而且让桂虾更加爽脆可口。据悦水庄度假酒店行政总厨覃炳荣介绍，这道菜所用的桂虾产于石楼海鸥岛江鸥的野生桂虾，其肉质紧密，咬下去弹性十足，与养殖虾肉质截然不同。品尝时，原本并没想要吃虾头，但是后来发现，这些桂虾头有许多虾头膏，轻轻咀嚼，虾头膏甘香美味，令人回味无穷。除了主角桂虾之外，洋葱圈、鱼面也相当有特色。
吃虾的时候和洋葱圈一起放入口中，口感更加爽脆，一点都不觉得油腻。而伴有蓝莓果酱的鱼面弹性和嚼劲十足，鱼面和蓝莓果酱完美地融合在一起，口感味道都是一流。覃炳荣介绍，鱼面是用鱼肉做成的，然后再弄成像面一样的形状，其口感比一般面更佳爽脆可口，味道也更为独特。桂虾不但鲜甜可口，其营养价值更是不输鱼类，含有丰富的蛋白质、矿物质，还有碘质，对健康极有裨益。来源番禺日报）