擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为较佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北较具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很特别，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的蒸笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在全国各地都很流行。

岐山当地师傅带着教学，全部学习流程，擀面皮的做法，擀面皮辣椒油，调料水的制作配方技术培训，整个操作流程都是无保留的。

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