在揭露“岩烧乳酪”用什么芝士之前，我们不妨先来了解一下芝士的分类吧！
披萨上那层拉丝状芝士美味吗？那是全世界人的最爱——奶酪。奶酪是一种发酵型牛奶制品，简单来说，它就是发酵的牛奶或浓缩的牛奶。奶酪的营养价值十分丰富，被称为“奶品之王”，在欧洲非常流行。但是，奶酪的品种类型非常多，我们该如何挑选呢？无需担心，今天岩烧乳酪的小编就帮忙帮到底！
岩烧乳酪选用的芝士有哪些
1、奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四种；
2、世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一小部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用；
3、按工艺不同可分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪；
4、其它分类
（1）软质成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：这是一类陈化时间较长的奶酪，质地较软，它有一种特殊的胺味，与用来发酵的特殊菌群有关。其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。
（2）洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：由于表面经盐水或酒精清洗，洗浸奶酪带有独特香气，其表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，成熟后香气更加迷人。
（3）蓝纹奶酪（Blue cheese）：和榴莲一样，对于蓝纹奶酪，有人爱它也有人恨它。蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可配沙拉或下午茶食用。
（4）再制奶酪（Processed cheese）：这种奶酪采用天然奶酪制成，不过会加入适量添加剂、水和其他奶类原料。其质地较软，熔点较低，一般是切片，放在金属罐、纸盒内出售，或者在塑料瓶内像沙拉酱一样可以挤出来。
好了，揭晓谜底的时刻来了，“岩烧乳酪”究竟用什么芝士呢，答案是混合芝士－－以再制奶酪为主，再加入适量新西兰中软以及乳清奶酪混合而成。混合过后更加适合中国人的口味，少了几分刺激，多了几分香甜，与吐司搭配可谓是浑然天成！！！