今年世界杯有个名场景：法国小球迷拿着法棍加油打call，一时间爆红网络。

大家都知道法国棍子面包，那些外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，非常考验一个师傅的技术和基本功。

让面包师做法式棍子面包，是最能检验师傅的技术的。看似简单，实际很难。

法式面包的材料很简单，基本材料，面粉，盐，酵母，水，也是因为简单，让法式面包的制作更加具有挑战性。

那么，如何做好一根法棍面包呢？

成功的法棍所需条件：外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。

1.配料：

一般会把干性材料和湿性材料分开称，但是法棍的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。

2.温度：

搅拌好的法式面团的温度不能超过25℃，超过25℃的话，面团就失败了，只能当老面团了。所以搅拌面团时水温要控制好。

水温=法式面团搅拌完成的最佳温度×3－室温－面粉的温度－搅拌时间。

通常搅拌好的温度是25℃，基本发酵室温28℃，发酵1个小时左右。

这里需要注意：发酵时面团温度会过低，为了让发酵温度均匀，让面团增强面筋，发酵过程中要进行一到两次的翻面。这样发酵完成的面团会很有弹性哦~

3.成型手法：

一般法棍的重量基本都在300克左右，通常会将面团分割稍稍滚圆，松弛15分钟左右，进行成型。

4.发酵：

28℃的室温（常温）发酵30分钟左右， 不需要发酵过大，因为法国棍子面团吸水量多，发酵过大会影响操作和口感。

成型好的法棍面团一般会放入发酵布，把成型好的法式面团放进去，折成凹槽形，这样的话面团发酵起来比较圆润。

5.划刀口：

将发酵好的法式棍子面包用木板移到烘焙布上面，做烘烤前装饰。

在表面洒上低筋面粉，划上刀口去烘烤。

一般是根据面包的长度来划刀口：长70厘米的棍子面包，划7刀；50厘米的划5刀；30厘米的划3刀或一刀。

划法式刀口很讲究，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。

6.烘烤：

划完刀口就可以烘烤了。喷蒸汽烘烤，会使面包表皮变脆，且面团膨胀有光泽。法棍烘焙温度要高温：230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右。

从装饰到烘烤的动作要连贯，时间长刀口和外观会有影响。比如刀口发酵过大，表皮干燥，影响上色等。

烘烤完的法棍在两小时之内都是很脆的，超过两小时的法国棍子面包还可以加工成三明治、披萨法棍面包来吃~

汉密哈顿小编整理了这份——法棍重点知识，快来划重点吧！