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重庆特色火锅连锁品牌：<太安门香菜丸子>做法步骤分享(图)

浏览量: 289发布时间：2018-11-30
导读： 说到吃重庆火锅，大家想到的更多是毛肚牛肉一类的菜品，而香菜丸子作为冷门菜品，它的出场率与它的好评正好是成反比！虽然上桌频率不多，但是吃过香菜丸子的小伙伴都很认可它的美味哦~对香菜丸子不感兴趣的小伙伴也许是出于对香菜的拒绝，但事实上香菜丸子并没有很重的香菜味。重庆朝天门防空洞老火锅的香菜丸子味道就很利落，简单的猪肉清甜里包含清新的香菜，手工制作的丸子成品不会很
说到吃重庆火锅，大家想到的更多是毛肚牛肉一类的菜品，而香菜丸子作为冷门菜品，它的出场率与它的好评正好是成反比！虽然上桌频率不多，但是吃过香菜丸子的小伙伴都很认可它的美味哦~
对香菜丸子不感兴趣的小伙伴也许是出于对香菜的拒绝，但事实上香菜丸子并没有很重的香菜味。重庆朝天门防空洞老火锅的香菜丸子味道就很利落，简单的猪肉清甜里包含清新的香菜，手工制作的丸子成品不会很劲道，但是食材选用健康，口感甜美松软，出色的香菜丸子更是爆汁上品！
想知道能爆汁的丸子究竟是怎样制成的吗？我们来个朝天门防空洞老火锅后厨实况直播吧！
<太安门香菜丸子>做法步骤
步骤1：准备材料
主料：猪肉、香菜
辅料：蛋清、生粉、盐、胡椒粉、料酒
（选用的猪肉要肥瘦相宜，七分瘦三分肥为佳。）
步骤2：把肉、香菜剁碎
剁肉小窍门：用刀背剁肉可以让肉糜粘合度更高，口感更劲道。
另外，香菜重患者可以把香菜剁得大块些。
步骤3：和肉
肉糜加入蛋清、少量生粉、少量盐、料酒、水，和上几分钟。
注意：按一个方向带有一定力道去和。
（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）
步骤4：加入香菜末
当肉泥和成不松散、有黏度的时候，加入香菜末。
搅拌方式：由慢变快的顺时针搅拌，直到肉泥上劲
步骤5：挤丸子
香菜肉糜和好后，用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。
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步骤6：摆盘上菜
做好的新鲜丸子就可以摆盘上菜啦！
好啦，一道简单的香菜丸子菜品就这样出炉辣！小编特地细化了六个步骤给大家呈现了重庆火锅中的一道十分可口的香菜丸子，做法很家常，喜欢吃香菜丸子的朋友回家动手DIY吧！
做好的香菜丸子不仅仅可以下火锅，还可汤，可烫，可蒸，可煎……香菜丸子真的很优秀哦~
可以来朝天门防空洞试吃一回哦~有更多疑问还可以亲自咨询后厨师傅~试吃地点就在重庆市渝中区中山一路200号~
注意事项
1. 香菜丸子一般都是提前将肉泥准备好，顾客点单时，再进行剁香菜末、和香菜末、挤丸子、摆盘的流程，既保证了丸子的新鲜口感也提高了上菜速度。
2. 生粉量的多少控制肉丸的成型，按照自己喜好加就好了。
3. 香菜丸子的用料没有限制，不仅可以用猪肉，牛肉羊肉等都是很不错的材料。
4. 自家做丸子不像下火锅煮有味道，做汤、清蒸的时候，步骤4中和肉时可以多加点调料。

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