人离不开喝水,但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。水质不良可引起多种疾病,据世界卫生组织调查,人类疾病80％与水有关,而常被误读的饮水知识又成为损害我们健康的帮凶。

“水是万病之源,水是万药之祖。”中国工程院院士侯保荣指出人体中的水每18天会更新一次,我国当前饮用水标准应该在安全水标准基础上提高为健康水标准。

据世界卫生组织调查,人类疾病80％与水有关,水质不良可引起多种疾病。

“健康水的问题已经严峻到影响中华民族素质和健康成长的地步。”同日,中国消费者协会副秘书长武高汉对南方周末记者表示,不要因为眼前看不到那些不可逆转的死亡案例,就忽略了水对人体健康的影响。

“饮用水问题是一个非常严峻的问题。”作为中国消费者协会的新闻发言人,武高汉指出:“很多时候,消费者甚至不知道自己的健康已经受到伤害。”

水不是越纯越好

“在喝水问题上,人们最大的误区是水越纯越好。”世界水文化研究会会长、中国医促会健康饮用水专业委员会李复兴教授指出,自然界根本不存在什么纯净水,全世界也没有任何科学依据证明纯净水的好处。

纯净水最早在美国是为了研制超纯材料,应用反渗透（RO膜）等现代水处理技术研制的类似蒸馏水的一种脱盐水。由于这种水几乎不含什么杂质,饮用时口感很好。

由于水源污染和自来水二次污染日益严重,以及人们饮水保健意识的增强,纯净水开始以小瓶包装的形式进入市场；随着饮水机的普及应用,桶装纯净水作为大众饮用水进入了千家万户。

我国于1998年制定颁布了《瓶装饮用纯净水标准》（GB17323－1998）,该标准规定:瓶装饮用纯净水是指符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的,密封于容器中,不含任何添加物,可直接饮用的水。

虽然纯净水对健康的负面报道不多,但是上海市和杭州市等地方政府已经明令在校中小学生不得饮用纯净水。

来自上海一家医院临床报告称:有些孩子不明原因地全身乏力、掉头发或秃发,经医生调查,这些小患者的家庭都是将纯净水作为日常饮水使用。天津市一儿童医院1997年6月连续收治了9名肌肉哆嗦、眼皮跳动的患儿,经过仔细检查,发现这些患儿体内缺钾和钙,而询问其家长了解到这些患儿长年饮用的都是纯净水。2005年,世界卫生组织在水中矿物质营养报告中明确指出:水中必须含有矿物元素,不仅要含阳离子,还要含阴离子。

李复兴认为,生命是在含有一定矿物质的水环境中起源、进化和生存的,人类在400万年进化过程中,喝的是水“溶液”而不是水“溶剂”（纯H2O）,不含矿物质的水对于生命是不利的。去除了有益人体健康的微量元素和矿物质的纯净水,是功能退化的“死水”。

全世界没有任何一个发达国家有饮用纯净水国家标准。中国消费者协会也曾正式发布消费警示,青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水。这种违背自然规律的产物,不能成为人类所需要的水。

然而相关部门出台的《瓶装饮用纯净水标准》却为长期饮用纯净水提供了合法性,并出现市场供销两旺。“不同的协会代表不同的利益群体,消费者却无人保护。”武高汉认为相关行业部门不能只为企业代言并提供保护伞。

李复兴更建议应该尽快修改纯净水的国家标准。

矿物质水是饮料不是水

矿物质水,虽然矿物质几个字听起来很丰富很健康,但质疑依然存在。

首先矿物质水与我们熟知的矿泉水是两个完全不同的概念,其真正的身份只是在纯净水的基础上添加了一点点人工矿化液,其水源同样也是城市自来水。

而矿化液并不是什么神奇的添加剂,从纯净水升格为矿物质水,厂家只需每瓶追加不到一厘钱的成本。

矿物质水的矿物质种类和含量也遭到了不少专家的质疑。目前矿物质水的矿物添加种类和添加量没有统一标准,任何厂商都可以根据自己的喜好随意添加,多少不拘。在没有经过严格论证之前,这种随意添加是否对人体存在负面影响是值得重视的问题。

李复兴教授曾公开表示:矿物质水中的矿物元素是“假牙”。

而且根据《中国居民营养与健康状况调查报告》（2002年）显示,我国居民普遍存在各种常量元素和微量元素摄入不足的情况,惟独钠元素是例外———中国居民钠的摄入普遍超标,需要降低,也就是说钠元素根本不存在需要补充的情况,但几乎所有的矿物质水品牌都添加了氯化钠。

其实在国家标准《软饮料的分类》（GB10789-1996）中,对这些名词都做了严格定义。

瓶装饮用水（Bottled Water）,密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水,包括饮用纯净水。而矿物质水被归为其他饮料中的其它水饮料（Other Water Drinks）,以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,经纯化处理（或未经纯化处理）后,经添加或通过一种特定装置,使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水。

严格定义我们所面对的矿物质水,应为矿物质“水饮料”。

高价瓶装水多是自来水

“使用自来水灌装的瓶装水应该注明市政用水。”武高汉认为,当下国内的食品标签标识不全侵犯了消费者的“知情权”。

据了解,目前国内的瓶装水企业很多是把自来水直接灌装为瓶装水。虽然不一定有安全隐患,但是将一般的水灌入瓶中,却向消费者索要高出生产成本几万倍的价钱,这是典型的误导消费者。

武高汉表示:不要认为这是小问题,美国可口可乐公司就因为用自来水冒充矿泉水,而被国际消费者协会列为2007年度四大劣质商品。

来自新华社的报道:可口可乐公司Dasani瓶装水的广告语是“高超工艺过滤,确保纯净”、“特别添加矿物质,口感清爽”,人们却发现Dasani瓶装水和其他自来水没有什么区别。此前2004年Dasani瓶装水还因为质量问题被迫从英国市场撤出,英国消费者愤怒地走上街头抗议,这股旋风迅速刮到整个欧洲。

国际消费者协会认为,全球尚有10亿人面临食用水短缺困境,可口可乐作为世界知名公司,却在利用水资源夸大瓶装水品质而牟取高利润“有损消费者基本权利”。

武高汉指出,小小一张标签,你得标出水源地,标明各种物质成分及其含量,标明哪些成分是天然的、哪些是人工添加的等等。消费者可以一目了然,知道自己买的是否物有所值。

这一点奶业就做得很好,如果用奶粉勾兑,就明确注明“复原乳”。这是对消费者知情权起码的尊重,毕竟这1元钱原本可以买1吨自来水,消费者既然愿意支付这个巨大的差价,就应该知道瓶子里面卖的是什么水。

据了解,国内目前的瓶装水厂,很多采取的就是用市政用的自来水直接罐装的方式生产,由于商标标识的管理相对不透明,这就使得很多企业把自来水卖出天价还秘而不宣。“消费者的钱得花个明白。”虽然不是“3·15”,武高汉却直言瓶装水行业需要调整行业思路,“不要拉着行业大旗,保护落后”。

8杯水的误读

一个人每天要喝8杯水,这条养生秘诀在李复兴看来被广泛误读。“8杯水不是科学数据,是形象数据”。李复兴指出8杯水是日常人体需要的最低标准,其实80%的人都是缺水的。

一般而言,成年人一天通过尿液、排汗、呼吸排出约2500毫升水分,因此需要摄入同量的水分来维持生命各项活动,其中1500毫升是通过喝水得来的。因此,人体较为理想的喝水量其实为每天1500毫升左右,而不能笼统地归结为难以度量的8杯水。

根据人体每天的摄水量和排水量,人体内的水分大约16-18天便会得到全部更新。喝足水,喝好水,确实有助于体内液体环境的健康。

北京化工大学生命动力研究中心的报告显示,水里的养分经过20-40分钟就进入到人体的所有细胞,而大米、蔬菜等食品中的养分需要7-10小时才进入血液,很大一部分还被提前排泄掉。“所以李时珍会说水是首药。”李复兴说。

“我反对为纯净水制定国家标准”

——访世界水文化研究会会长、中国医促会健康饮用水专业委员会李复兴

Q1:你为什么会有长寿村越来越少,癌症村越来越多的观点?

李复兴:根据卫生部2007年的报道,癌症已经上升为五大慢性病之首。城市污染和环境恶化是引起癌症高发的主要原因。所以呈现出长寿村越来越少,癌症村越来越多的态势。2008年3月北京市卫生局发布的最新一期健康播报上称,2007年北京市居民主要死亡原因中,恶性肿瘤首次排在首位,而脑血管病、心血管病则由2006年的第一、二位,降为第二、三位。2007年北京市居民死亡人数在66421人,接近1/4的人死于恶性肿瘤。江苏的一个报告显示,全国每12例癌症死亡就有一例来自江苏。

美国纽约史蒂文癌症中心研究员雷蒙在对106名死于各种癌症的人的细胞研究发现:围绕在癌细胞的DNA周围的水与健康人细胞周围的水的结构是不同的。研究证明,不止是癌症,所有疾病首先都是从细胞内水的特性发生改变引起的。

所以,卫生部在2007年发布的《中国居民膳食指南》要求中国人每天饮用符合健康标准的水不得低于1200毫升,专家建议最好保持在2升水左右,一定要选择真正的好水。

Q2:目前我们的饮用水主要面临的危害是什么?

李复兴:第一是水源污染,主要是有机物污染,尤其是长江流域污染。2004年第三军医大学等六家单位完成的“重庆市水资源安全技术信息分析与对策研究”,表明长江水中有机污染物的种类达到五十多种,嘉陵江水中有机污染物的种类达到六十多种,而有机污染物一般都具有毒性,可能干扰生殖系统,甚至致癌。所以温家宝总理在十届全国人大三次会议上作政府工作报告时郑重承诺“让人民群众喝上干净的水”。

其次是出厂水合格,终端水不合格；以及自来水消毒副产品,瓶装水、管道用水的二次污染等。全世界都关注水的安全,水的安全是基础,这是肯定的。

但是安全水不等于健康水,健康水要求更高的层次。安全是满足人体的基本生存需要,健康水是满足人的基本生存需要基础上进一步提高生命质量的水,温饱阶段喝安全水,小康阶段喝健康水。人要活需要安全水,活得好就得有健康水。

我们现在修订的都是安全水标准,下一步将推进的是健康水标准。一定不能只注意了水的干净与安全,而忽略了水的生理作用。干净水、安全水、健康水是三种不同的概念。水的干净与安全是针对水污染而言的,而健康是针对人体健康而言的。由此而见,干净水、安全水不等于健康水。

Q3:目前人们在饮用水方面有哪些误区呢?

李复兴:“饮”由“食”与“欠”构成,意味着食中不能缺少水。“饮食”饮为先,但现在是天天讲“食”,却忽略了“饮”。

水不仅可以解渴,还是结构营养物质,是载体和介质。生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要通过水合作用,共同参与生物体的生命代谢活动。不能光想解渴,而忽略水的营养和保健功能。其次,人对于水的研究、开发、认知必须符合自然规律,必须尊重自然。不能一味去推那些自然界没有的东西,过度去征服自然和改造自然。人工添加的东西,永远赶不上天然的东西。

我个人坚决反对把纯净水作成国家标准。现在许多科学研究证明,长期饮用纯净水对人体会产生一些负面的生理效应,就应该尽快修改标准。毕竟纯净水不是人类正常饮用的水。

Q4:具体而言,水和饮料的本质差别是什么?

李复兴:通俗地讲,喝饮料是脱水过程,喝水是补水过程。所以在中小学不鼓励喝可乐和含糖饮料,这只会增加营养流失,不会促进孩子们的发育。