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米面子石磨米粉明档可视，现场制作

浏览量: 327发布时间：2019-10-09

导读： 由于八十年代父亲就是在老家开素食菜厂，做的就是现在所看到的那些休闲食品，如冰糖杨梅、口味姜、茄子皮、刀豆丝等。原材料都是从农户家里收回来的新鲜食材，经过洗、切、晾晒、加工，全部都是手工制作完成。当时县里、镇上各店铺的素食菜都是我家供的，冰糖杨梅的味道，口味姜的味道都是甜和咸恰到好处。东西保质期至少3个月，不是靠现在的防腐剂之类，完全考验的是制作工艺工序中的每

由于八十年代父亲就是在老家开素食菜厂，做的就是现在所看到的那些休闲食品，如冰糖杨梅、口味姜、茄子皮、刀豆丝等。原材料都是从农户家里收回来的新鲜食材，经过洗、切、晾晒、加工，全部都是手工制作完成。当时县里、镇上各店铺的素食菜都是我家供的，冰糖杨梅的味道，口味姜的味道都是甜和咸恰到好处。东西保质期至少3个月，不是靠现在的防腐剂之类，完全考验的是制作工艺工序中的每一个细小环节及对调料配比恰到好处的掌握。
这一切源于奶奶和父亲都是做吃的一把好手，这也导致家里老老小小对吃的追求极高，是现在所谓的“吃货”不能比拟的。在我们老家，形容好吃的一句老话是：“好吃滋上壁”。为了吃连墙壁都能上，那是一种什么精神?这种精神湖南老黎家的人都具备。相比现在所谓的仪式感，我们小时候除了洋节不过，各种节、老老小小生日、二十四节气我们都会过，而且一定会隆重的过，过节的标志就是做各种应景的食物。各种油货，如炮制油丝里（书名糖饺）、油豆腐、炸玉兰片、炸红薯片、芝麻糖等。黄豆的衍生物：豆腐、豆花、油豆腐、熏干没有一样不做（源于爷爷奶奶年轻时开豆腐店）。三月三吃地花菜鸡蛋（据说是为了眼睛好）、春天艾叶出来了做艾叶粑粑、盖菜出来叶子杆子做酸菜、菜头做榨菜。打下头禾米要烫米面子（米粉），糯米出来要做甜酒（连酒酿都是爷爷自己做）......随着我们的童年消失，特别是这一大家子都来到北京生活后。把这里相似的食材都试了个遍，但记忆中的味道不是光有手艺就可以实现，原材料、气候各种条件都会受到限制和影响。其中不泛干出各种被视为不靠谱的事情出来。先生有一次在北京门头沟河边发现了艾叶（比老家的个头大）像发现了新大陆一般。高高兴兴采摘回去做时发现汁的颜色、香味都不对。刚有淘宝的时候特别兴奋地买了一个石磨，从老家背回来一袋子头禾米，按照流程做米粉，通通这一切都以失败而告终。这些年来做成功的还是父母亲做的剁辣椒、酸菜、辣椒萝卜、熏火焙鱼，以及风靡广告圈小白领们和邻居朋友们爱吃的麻辣豆皮、麻辣牛肉以及香辣海带丝之类的东东。

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