冉记的瓦缸烤鱼采用独特的烹制方式，以养生为核心，以美味为主导，先烤后涮，让香味渗入到烤鱼的肉质内部，同时让汤汁中拥有醇厚而饱满的鱼肉营养与口感。冉记专用瓦缸烤制鱼类其独特之处在于可以保护鱼的水分和营养物质基本无流失，烤制时炭火在缸中间，鱼在缸周边所以不会产生油烟也不会对鱼造成二次污染，吃起来不上火、口感好，再结合地道川味烹制手法有麻辣、香辣、泡椒、豆豉、蒜香、酱香等味道可供不同需求的消费者选择，餐厅再陪以川味小炒、川味烧烤、地方特色小炒、风味海鲜等菜品。烤鱼有助于身体快速愈合和康复。这些都是因为鱼体中含有蛋白质，低脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等元素，维生素A，维生素B，维生素D等，是任何一种食物所不能代替的。
     烤鱼的营养丰富，食之有味，所以是对人体有着较强的进补功效，也是一种对人体有着较强进补的优质营养品。黑鱼：味甘性平，除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、改善慢性肾炎、防治肺结核有益。