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2024-10-1426次阅读新闻资讯
陈傻子餐厅彰显中式简约风情营造典雅氛围
浏览量: 250发布时间：2019-11-06
导读：
陈傻子包子的百年秘方：精选肉皮、酱肉、豆芽菜、蟹黄、麻蛤等做成20多种馅料;包子面皮中的面粉采用高等面粉—雪花粉，和面时又将发面、死面、碱面依照比例，人工揉制;在包制当中包子褶与褶之间留有空心受热均匀而且口感软糯我们在保持天津传统手工技艺与口味的同时，在追求菜品造形精致外形的时尚体验,不断满足现今食客对生活品味的追求，店铺内凸显“传统”特色，彰显中式简约风情
陈傻子包子的百年秘方：精选肉皮、酱肉、豆芽菜、蟹黄、麻蛤等做成20多种馅料;包子面皮中的面粉采用高等面粉—雪花粉，和面时又将发面、死面、碱面依照比例，人工揉制;在包制当中包子褶与褶之间留有空心受热均匀而且口感软糯我们在保持天津传统手工技艺与口味的同时，在追求菜品造形精致外形的时尚体验,不断满足现今食客对生活品味的追求，店铺内凸显“传统”特色，彰显中式简约风情营造典雅氛围。陈傻子的肉皮包用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿。因为用老肥发酵而成，包子吃起来有一股淡淡的麦香。这种面叫做一拱肥，即将酵面与面粉清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱搋透，略饧，揉面、搓条、下剂、擀皮。用这种方法制出来的面皮，柔软而有咬劲，加上蒸制的火候严格掌握，可使成品不塌瘪，不走型。同时，面皮也不会吸走馅料里的汤汁。
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