牛肉文以“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”来激励和告诫牛肉文全体同仁，“食为天，安为先”百姓餐桌无小事，事事都要用真心，只有想顾客所想，思顾客所思，才能做出较真儿的味儿。牛肉文，距今已有140多年历史。提起“牛肉文”，必须要提到一人，他就是闽浙总督——文煜。
    同治十年秋，僧格林沁奉旨去福建执行公务。文煜得知此事后，担心大人久居京城，恐难适应福建饮食。僧大人喜食牛肉，文煜派人四处打探，得知在泉州民间有一人做牛肉堪称一绝，当即决定亲自前往品尝。文大人早早等候此地，当品尝后拍案叫绝多日后，僧格林沁如期而至。当尝得这一席别具匠心的美食后，僧大人赞不绝口，问道：“这等美食不知何名，出自何处?”文煜随即将私访牛棚一事详细禀告，并称此菜系没有名字。僧格林沁欣慰道：“难得文大人有心，方品得如此美食，不如就以文大人的姓氏为此美食命名，叫“牛肉文”如何?”文煜听后立即命人叫来店家谢过大人赐名。此后“牛肉文”便在福建名声大噪，逐步形成了别具匠心的全牛佳肴。经后人不断完善，形成了现今味道纯正，久食不腻的“晟和牛肉文”经典养生菜系。