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浏览量: 365发布时间：2021-06-28

导读： 大家想自己制作火锅底料吗？渝中记忆老火锅将火锅底料的家常做法分享给大家，自制麻辣火锅底料家常做法，相信这会对喜欢吃火锅的朋友有一定的帮助，别错过哦！

大家想自己制作火锅底料吗？渝中记忆老火锅将火锅底料的家常做法分享给大家，自制麻辣火锅底料家常做法，相信这会对喜欢吃火锅的朋友有一定的帮助，别错过哦！

用料：牛油600克，色拉油250克，郫县豆瓣酱250克，豆豉50克，灯笼椒100克，子弹头辣椒（比较辣）25克，姜10克，葱5克，香菜5克，蒜5克，花椒10克，冰糖5克，

黑胡椒1克，八角1个，三奈1.5克，桂皮半块，草角1个，丁香2.5克，豆宼2.5克，小茴香2.5克，砂仁1.5克，香叶半片。

自制火锅底料的做法：

1.将子弹头辣椒和灯笼椒用热水泡2-3小时后捞起，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用。

2.将香料冲洗干净，用料酒浸泡30分钟，再用料理机打碎。

3.姜切成姜片，葱切成葱段，香菜切成段，放入盆中备用。

4.碗中加入青花椒10克，加入料酒或者高度白酒，将青花椒搅拌均匀备用，加白酒浸泡的目的是最大限度的激发花椒的香味。

5.净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化。

6.待牛油完全融化后放入姜、葱、蒜煸炒，炒出香味后转小火;将葱、姜、蒜捞出。

7.放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，保持小火炒制约20--30分钟，炒至辣椒微微发白，水汽变干。

8.再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。

9.出香后放入花椒小火炒香，放入冰糖，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

10.加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

以上就是自制火锅底料的方法，制作这款火锅底料操作不难，适合在家自制。