火锅底料都有哪些香料？麻辣清油火锅底料制法教程-新闻资讯-项目网

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浏览量: 409发布时间：2021-07-15

导读： 大家对制作火锅底料感兴趣吗？火锅底料都有什么材料？以下是渝中记忆老火锅的麻辣清油火锅底料制法教程，哪怕是小白制作者只要根据以下的配方搭配也是可以制作出一份良好的火锅底料，别错过哦！

大家对制作火锅底料感兴趣吗？以下是渝中记忆老火锅的麻辣清油火锅底料制法教程，哪怕是小白制作者只要根据以下的配方搭配也是可以制作出一份良好的火锅底料，别错过哦！

制作前需要准备的原料：生清油3500毫升，大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

麻辣清油火锅底料制法步骤：

1.把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒.等到放入香料粗粒炒出香味后.再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来兑锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。

渝中记忆老火锅这款火锅底料油而不腻，辣而不燥，香气四溢，用来烫火锅十分入味。大家学会它的做法了吗？