竹笋(英语:bamboo shoot)，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。

　　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效经测定，每100克雷笋的糖类含量中，总糖、可溶性糖类分别是为3.5%和1.7%，经常食用不易引起身体肥胖，每100克雷笋中除了含有盐等无机成分外，还含有钙、铁等矿质盐类，以及维生素A、维生素B及维生素C等，能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。粗纤维还可减少肠癌的发生，因此雷笋现已被广大消费者接受，成为21世纪理想的健康绿色食品。

　　果蔬的速冻法是在特定条件下进行冷冻的一种方法，被加工的蔬菜可保险新鲜蔬菜的品质及风味，下面来介绍蔬菜速冻的加工工艺：

　　1、预冷、沥干：通常在短时间内将烫漂或浸泡的蔬菜降温至5度左右，目前常见的有预冷方法和喷淋冷水法两种。预冷后的蔬菜要沥干，以除去菜体表面附着的大量的水份，避免冻结时成为坨块，既利于快速冻结，又利于冻结后包装。一般可把菜体放在扁平的竹筐或铁筐内，15分钟后就能自然干燥。

　　2、快速冻结：将前处理的原料菜，立即进行快速冻结，要求在30分钟内使制品中心部位通过大冰晶生成温度带(即80%的水分生成冰晶的温度为-1—-5度)。所以冻结温度越低，通过大冰晶生成温度带的时间越短，越能保证产品质量。关键是使制品中心温度迅速降到-5度以下，一般要求在-30度以下进行冻结。冻结后菜体终温以-18度左右为宜。目前常采用连续式冻结设备进行速冻。

　　3、贮存：速冻蔬菜理想的贮存温度与冻结加工终温度相同，宜在-18充下贮存。同时，库温要稳定，不应有大的波动。这样，蔬菜可贮存一年左右。是在特定条件下进行冷冻的一种方法，被加工的蔬菜可保险新鲜蔬菜的品质和风味。

　　德捷力液氮速冻机的优势

　　1. 液氮是目前为止世界上环保经济的冷冻和冷却媒介。

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　　3. 5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。

　　4. 减少水分损失，无损耗，不减少重量，，保持原有新鲜度，提高产品质量，以及提高产出率(更多的产品可同时操作)。

　　5. 节省工厂空间，更容易被接入到现有的生产线中。

　　6. 小的安装成本。

　　7. 低廉的维护成本。

　　8. 节省清洗时间。

　　9. 保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。

　　10. 彻底解决产量过剩，过期，变质等问题。

　　深圳市德捷力冷冻科技有限公司已经携手国内外、超过2000家企业合作，德捷力始终秉承：良善、专业、乐趣、持之以恒的企业文化，致力于超低温设备的研究，同时携手华南理工大学食品工程学院等国内食品高校共同开发食品速冻工艺，为广大食品企业提供速冻技术和速冻工艺整体解决方案。