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火锅底料怎么熬制？火锅底料做法分享

浏览量: 305发布时间：2021-07-08
导读： 你想学习火锅底料的制法吗？渝中记忆老火锅教你如何制作火锅底料，今天小编就关于火锅底料制作的技巧攻略来给大家分享下，希望有需求的网络小伙伴们可以来本站学习观摩！

你想学习火锅底料的制法吗？渝中记忆老火锅教你如何制作火锅底料，今天小编就关于火锅底料制作的技巧攻略来给大家分享下，，希望有需求的网络小伙伴们可以来本站学习观摩！

原料：

五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，而且炸过的肉条酥香可口，可以在涮食物时一起食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切块的泡椒30千克，拍过泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料:

八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟:

香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

制法:

1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。

2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。

3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成火锅汤料。

注意事项：

1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。

2、酸泡菜需炸香，才能出味。

3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。

以上就是火锅底料的做法。



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