很多人都很奇怪，为什么现在的人这么喜欢吃火锅，因为吃火锅不仅仅可以调动气氛，同时火锅热气腾腾的氛围也让人们心里暖暖的，能够很好的打开话夹子，因此吃火锅是一个不错的冬天选择。那么市场上火锅店的存在周期到底多长呢？

从有关部门的不完全统计来看，平均为0.8年。

乍看一惊，如此之短，给很多想投身餐饮的人浇了一身冷水。

其实这一点也不值得惊讶，因为火锅在很多创业人眼里压根就看错了。

首先，很多人都会贸然地认为火锅是最没有技术含量的餐饮类别。

认为就是一个店面，几张桌子，弄点锅底烫菜就行。一时间很多投身餐饮的人大量涌入火锅行业，大街小巷处处都是。这就必然会有市场的饱和问题，高倒闭率也是自然不过了。

其次，自创火锅，"自定"口味。

这点太常见了，很多门店老板就凭着自己曾经做过厨师或者找到了某个料包供应厂，然后就拿料包过来自己开店了。这是自杀式火锅店开店法。而有一些人就比较聪明，知道要专业的人做专业的事情，便去市场寻找考察后勤扶持服务比较好的火锅加盟项目进行加盟，自身作为单纯的投资人不再参与管理，背靠总部，和总部共同进退；存活率自然就高些。

再次，算不好账。

很多火锅店老板定菜单完全就是拍脑袋，觉得这个菜应该高些就定高些，觉得应该低些就低些。根本不知道火锅的毛利究竟该是多少，该如何搭配荤素比，该如何控制浪费率，等等。这些都是细节，但直接关乎纯利的点，少算一点你就可能濒临破产边缘。

所以，现在再来看，你就懂了为什么市场上很多火锅店的存活周期非常短了。做火锅，你一样要选好火锅品牌，一样要有好的特色，一样要有精细的物料控制等等，每一点一点的往上加分，自然你就是留下来的那批。