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餐饮加盟、连锁化发展正逐渐成为未来餐饮行业的发展趋势之一，2019年中餐连锁化程度为13.8%，但仅仅2年便提升到15.0%。尤其是疫情以来，餐饮等实体经济受到极大影响，几乎被所有人唱衰。但餐饮在去年2月份短暂触底后绝地反弹，12月份营收4950亿元，以0.4%的增幅迅速转正。
同时，去年餐饮企业全年注册量飙升到了236.4万家，同比增长25.5%，这意味着平均每个月赛道上就新增24万个玩家，比如2017年成立的可鱼可饭就已有400多家门店。并且在互联网的加持下，餐饮行业的韧性还在不断增强。
在3年疫情的冲击下，许多直营品牌暴露了固定成本高昂、运营模式脆弱、抗风险能力不足等缺陷，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，还可以给各地加盟店进行深度赋能、顺利渡过难关：
1、而且相对而言，以加盟为主的餐饮店型规模都是中小型的，甚至有些店是以外卖运营为主营业务，所以新手进入的资金门槛和管理门槛都比较低，也相对比较容易快速盈利见效。
2、得益于疫情扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌，餐饮加盟行业劣币驱逐良币的几率减少、行业标准提高，管理、帮扶等更加规范，在具体的食材、成本管控上能够提供更加专业和紧密的辅导、支持。
3、品牌方还会根据新的环境需求制定、细化和不断修订自己的一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准，落实督导体系，以常态的方式进行门店稽核，帮助门店保障食品安全管理水平的升级和完善。
餐饮加盟行业在近十年内发展得突飞猛进，但至今依然处在比较无序、低水平竞争的状态。疫情期间，经营红火的大店倒下，小店却率先复工，也是证明了这一点。
因为小店运营成本够低，没有太多负担，只要能够承受住房租压力，用工成本很低。更为关键的是，小店的产品符合消费者对“性价比”的直接需求。原先隔三差五进餐厅的一部分消费者也开始收紧消费了，性价比的重要性就更加凸显了。
小店的最大隐患可能就在于卫生状况和食品安全，如果产品结构精巧且盈利模式已经打通，在保证食安的前提下快速运转起来，这种小店的潜力是巨大的，同样也是连锁化发展的尖兵。
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