调理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式 急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，调理包的优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活 动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养与口感、香味大限度的保存下来。

　　在目前市场 中同时有“常温调理包”其保存原理与冷冻产品有一定区别，多数采用抽真空并后用巴式消毒(高温杀菌)在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，当然目前 更为先进得技术是“氮气保鲜”其中冷冻产品和常温产品在后期加热时间，运输，保存上有一定不同，相同之处就是除具有原食品的营养、美味外，更具备方便、健 康、卫生、实惠的好处。是城市无明火厨房、中式快餐标准化，中式快餐连锁，以及中式快餐快速扩展，保证口味品质等方面具有划时代意义，同时目前部分厂家在 大型商超也有零售保证能让更多无烹调经验的消费者在冰箱里或者家中食品橱物柜里就能找到健康美味的即时美食。

　　调理包的历史

　　当1920年快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。

　　调理包出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行， 被商家称为妈妈餐，住家便当。目前在中国也有一些台资食品工厂或有台湾餐饮背景的企业生产，广泛行销于机场、车站、咖啡厅、外卖、快餐业态中。另外，与加 工常温食品相比，经过速冻工艺的冷冻调理包大程度地减少营养成分流失、加工简便，成本较低，还延长了食品保存期，已经成为无明火餐饮业态的主流出品。

　　调理包的生产

　　调理包从产品形态来说，就是速冻的成品厨房料理菜品，但是，从目前国内企 业纷纷下马可以看出，其实并不简单。我们都知道家庭的炒菜，如果当天吃不掉，可以采用冷冻、或冷藏处理，但冷冻再加热，味道和口感大不如前;再者，许多食 材并不能冷冻：如嫩叶类青菜中菠菜、韭菜，一些加工工艺后的菜品如油炸花生米等，冷冻过再还原，是不能达到厨房水准的。因而并不是所有菜品都能加工成冷冻 调理包，加工调理包还有一个重要的技术就是‖厨房加工→冷冻→加热还原‖过程后的口味、口感保证。

　　调理包的卫生质量控制是生产合格产品的关键。除执行《食品企业通用卫生规范》外，还有更多的工作要作。由于调理包内容物为成品食品，食材来源广泛，清洗、分类拆切、保鲜拣净都要在无尘、无污环境中进行，同时还要保证无异物。

　　调理包的生产在包装段的工艺与速冻食品生产工艺基本相同。一般执行标准是通用冷冻技术，产品在包装成型后通过一条5秒速冻通道，产品在瞬时即达到芯部温度负45度。有效地锁住新鲜和营养。

　　速冻食品注意事项

　　1)确保调理包在冷冻-18℃以下保存。虽然一般调理包产品可保质三百天，还是要注意先购先用。

　　2)解冻后如果不立即食用，只能在冷藏状态下保存一至二天，不可重复冷冻。

　　3) 无需打开包装加热，微波时高火5分钟，注意一定要在一个角上剪开一个放气口，并将放气口冲上放入微波炉直接加热。三分半钟打开观察，调整受热面。水煮只要注意不要让袋子糊底即可。

　　在当今的食品加工业中，技术先进的国家-196℃的液氮速冻早已经被广泛应用。在海产品中，例如对虾，名贵的鱼类等，都在使用液氮速冻设备对食品进行处理。-196℃的液氮速冻技术可以大程度上保证食品的高质量，在对海产品的速冻试验中，用液氮速冻技术处理过的对虾不仅保证了它的鲜度，而且味道和色泽也跟活虾相同，同时在这种超低温速冻下，虾体内的细菌一般都被杀死或者停止了繁殖，这也证明用液氮速冻技术完全可以达到卫生标准。在发达国家，这种液氮速冻技术正在迅速发展，并逐渐占领了食品加工业的市场。

　　液氮隧道式速冻机适用于大批量、连续性、少人化及面积较大的工业生产模式更高附加价值食品的流水线生产，如加工鱼虾、虾仁、海鲜、河鲜、生鲜、肉制品、高档水果、调料包、反季节水果、药材等大批量食品速冻，可和其他食品线组合成为自动线。食品输送：SUS304食品专用输送网带，配以可变频调速电机，输送速度可根据不同产品灵活调节;设备还带有以网带松紧自动调节装置，保证食品输送带的平稳长寿运行。

　　液氮柜式速冻机适用于生鲜、海产品、鱼虾、肉类、药材等高附加值食品。适用于单冻(IQF)及盘冻，适用与内部测试、开发及小批量生产;占地小、耗能低。在实际生产中，由于食品的差异及工艺差异，实际产能可能高于预设产能。现有10多款不同大小及加工能力设备可以供客户灵活选择。