2015年，5个痴迷于健身的在校大学生聚在了一起，他们发现大部分健身爱好者和他们一样，在健身过程中，不光要吃训练的苦，还有苦闷的清水餐食。

天天都是白水煮青菜、白水煮鸡胸肉，每次看到这些食物，真是难以下咽。于是，他们决定一起成立一家主打健身餐的互联网公司，为健身爱好者提供健康又好吃的健身餐。

时间来到2022年，这家公司已经逐步壮大到拥有近300家门店，成为健康新餐饮行业的绝对领跑者，他就是睿健卡路里。

今天，我们邀请到了睿健卡路里的创始人之一李荣坚，来和大家聊聊他们的产品方法论。

从健身餐到健康餐

其实，在睿健卡路里创立之初，还没有健康餐这个概念，当时都叫健身餐，所以在一开始，他们将人群定位为健身人群。

随着健身人群逐步递增，追求低盐低油健康餐的人群也慢慢开始变多，而且对健康餐的需求也更加丰富多样。

此时，睿健卡路里也在不断演化，慢慢的从只服务健身人群到现在针对大众人群，从专业健美的角度切入，逐步演化为适合大众的健康新餐饮品牌，也就有了现在的健康餐。

相较于早期的健身餐，做健康餐的难度要大很多。

首先，健康餐需要的原材料种类繁杂，各类新鲜的蔬菜、水果、鸡胸肉、巴沙鱼、大虾、意面、酸奶、全麦面包等。

其次，餐食出品时，食安风险高，因为不少餐品内生熟原材料并存，这也对标准化操作流程提出了更高的要求。

第三，健康餐的受众对于食材的品质要求非常严苛，这也导致原材料的采购成本较高。

第四，行业竞争更加激烈，伪健康餐横行，部分健康餐品牌为了俘获消费者的胃，直接用炸鸡腿打着健康餐的幌子售卖，很多人吃了之后并没有起到瘦身塑型的效果。

虽然面临着诸多挑战，但是睿健卡路里一直保持着做正宗健康餐的初心，而且对于食材的新鲜程度、卡路里的要求非常严格，在此基础上，他们还在不断研究如何将健康餐做的更好吃。

睿健卡路里的产品研发之道

睿健卡路里把自己定义为一家标准的健康新餐饮公司，他们知道餐饮的本质就是好吃，所以，在研究“好吃”这件事上，他们花了巨大的心血。

目前大部分健康餐连锁店认为，健康餐就是沙拉，店里卖的最多的永远是蔬菜水果沙拉，但在睿健卡路里看来，健康餐的范围其实是很宽泛的，一切健康的、低油低盐的、不容易让人长胖的食物都可以叫作健康餐。

睿健卡路里的产品都是基于消费者的需求出发，去研究所有符合健康餐概念的东西，而不是一味的让想健身的人“吃草”。

那么睿健卡路里是如何做产品研发和迭代的呢？

第一步：调研消费者的需求。

具体的做法就是集中管理门店的忠实顾客，筛选标准是半年内点单100次以上，定期向这些顾客收集意见与反馈。

另外，他们还会直接收集加盟商的意见，因为加盟商最了解周边竞对都出了哪些比较受欢迎的新品。

最后，通过运营部对大数据、线下展会等分析，了解自己产品的现状以及竞品的新品销量。

第二步：分析需求

通过上面的调研，可以收集到大量的需求，这时就需要对需求进行删选和判断，看哪些需求是靠谱的，值得做的。

睿健卡路里拥有专业的研发团队，他们真正理解什么样的食材卡路里是多少，口味如何，应该用哪种烹饪方式才是最健康的，基于此来判断需求的靠谱程度。

第三步：项目立项

经过层层分析删选，对于不错的想法，他们会成立专项，然后开始寻找靠谱的供应商来完成新品研发。

当然，好的想法不光是产品，还有产品包装、产品营销手段、如果是口味比较火爆，睿健卡路里也会自己研究配料。

例如这两年，椰子口味风靡，他们就研发了一款椰子口味的柠檬香椰巴沙鱼，为了让鱼既好吃，又有卖相，他们先后尝试了多种原材料，前后测试了几十个版本。产品一经上线，很快就成为了爆款产品。

睿健卡路里是如何做产品创新的？

睿健卡路里在产品创新层面，坚持认为一定要跳出做沙拉的思维。

你一旦跳出沙拉的思维，就会发现健康餐可创新的点实在是太多了，例如在烹饪方式上，除了油炸和煎的方式不能用，水煮和清蒸都是很健康的，符合健康餐理念的。

在品类方面，可以做米饭套餐、意面、沙拉、汉堡、卷饼等多个种类，每个种类里都可以玩出很多花样。

就拿今年他们研发的一款黑武士堡来说，对标的就是汉堡快餐品牌的汉堡包，在选择用料时，他们摒弃了传统的原料，选用了自身供应链产品全麦面包，配以新鲜果蔬、金枪鱼、椒麻鸡丝等材料，真正做到了既好看又好吃。

这款产品一上线就深受用户喜爱，现在已经成为各个门店的招牌必点品。

像这类产品的成本是可控的，在门店客单价也很高，可以给加盟商带来非常丰厚的利润。

一个看似简单的汉堡，后面需要考虑的东西其实还有很多，例如如何找到优质的供应链，如何展现汉堡的价值、如何让门店操作起来更简便、如何让消费者吃起来更方便等等，他们都做了深入研究。

睿健卡路里目前已经在产品研发方面逐步构建了自己的核心壁垒，当然，中间也遭遇了很多挫折和失败，现在再来回看，其实这一切都是值得的。

希望未来，睿健卡路里可以越走越远，为整个健康新餐饮行业贡献自己的力量！