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渝中记忆老火锅的清油火锅底料制作方法

浏览量: 382发布时间：2021-06-03
导读： 你对制作火锅底料感兴趣吗？今天，渝中记忆老火锅为大家介绍一下清油火锅底料的制法。相信当大家看完这篇制作火锅底料的方法后一定会喜欢的，觉得能够帮助大家增加吃火锅的多样性。

你对制作火锅底料感兴趣吗？今天，渝中记忆老火锅为大家介绍一下清油火锅底料的制法。相信当大家看完这篇制作火锅底料的方法后一定会喜欢的，觉得能够帮助大家增加吃火锅的多样性。

原料：

生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40 克、

、糍粑辣椒1000克、豆瓣150克、香料粗粒40 克、干青花椒100 克、豆豉30克、高度白酒50毫升。

制作方法：

1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。

以上就是渝中记忆老火锅的清油火锅底料制法教程。



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