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渝中记忆老火锅的底料制作方法揭秘

浏览量: 271发布时间：2021-05-31
导读： 你想学习如何制作火锅底料吗？今天，渝中记忆老火锅将底料制作方法分享给你。欢迎有喜欢吃火锅的网络小伙伴们来本站学习制作，相信你们看完后一定有所需求哟！

你想学习如何制作火锅底料吗？今天，渝中记忆老火锅将底料制作方法分享给你。欢迎有喜欢吃火锅的网络小伙伴们来本站学习制作，相信你们看完后一定有所需求哟！

用料：生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成颗粒）1千克，鲜小米椒（切成颗粒，提辣椒的鲜味）100克，鲜花椒100克，郫县红油豆瓣500克，泡姜（切成颗粒）200克，葱段100克，大蒜200克，麦芽糖30克。

香料：当归片30克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。

制作：1、将菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，烧至八成，加入葱段（带葱叶的葱段）熬至葱段变干时捞起。2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分（大约半小时），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香（注：各种香料需先用温水或温油浸泡）小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并缓缓流入锅中为宜，加入白酒小火焖2分钟即可。

技术关键：1、加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养生。

这是一款新派火锅底料，创新点是底料加入泡椒，而少用香料，着重调料本身自然香味。这款火锅底料味道麻辣，香气四溢，辣而不燥，香而不腻，用来烫火锅非常好吃。

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