诱惑总是让人难以割舍，所以人们一听到美食总是无法拒绝，无论是从朋友口中，还是路过街边，闻着香气，看着卖相，止不住想要尝一尝。而纸上烤鱼就是这样，大众流行美食，好吃不上火，价格便宜，让人们享受一次舌尖上的旅行，带来更深层次的享受。那么开一家鱼来鱼旺烤鱼加盟店，如何提高营业收入？

要想提高经营收入，无非是从两个方面入手：一是提高顾客的人均消费额，另一方面则是提高客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但客流量却可以因有意识的疏导而大大提高，以至于更好的创造利润。很多纸上烤鱼合作店在当地已经拥有了较好的品牌形象，选址地段也很不错，然而鱼来鱼旺烤鱼认为，烤鱼店的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中最主要原因就是翻台率不高，成为了烤鱼店经营的瓶颈。

源源不断的顾客来到店内，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是纸上烤鱼店的一种无形的损失。那么，纸上烤鱼店如何让顾客在人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，如何提高翻台率，进而提升经营收入呢?

1、提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。

提高每一个细节衔接点，从客人进店到离店这个过程，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高纸上烤鱼店的翻台率。因此，纸上烤鱼店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

2、附加增值服务，让客人愿意等，等位有补偿

迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。比如等够多少分钟赠送优惠抵扣券，赠送果盘等等。

3、前厅与等位区要利用时间差做好配合

大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

4、服务技巧更能提高纸上烤鱼店翻台率

在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

5、做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感

怎样做翻台时的卫生也是需要关注的，要效率的同时，也要美感。纸上烤鱼店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生，不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为“节约时间”而忽视了纸上烤鱼店的整体形象。

6、全员参与和培训才能真正提高翻台率

全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。

7、借助互联网信息技术网上订餐来节省时间

事先预定点菜指定用餐时间段既可以节省用餐高峰时段客人时间，也可以节省店铺管理时间，可以加速菜品出品，传菜，上菜，这也意味有更多时间来提高翻台率。

最近几年来市场当中的烤鱼风起云涌，鱼来鱼旺就是比较靠谱的一家，鱼里面的蛋白质含量非常高，对身体里面的心血管是有好处，汤底也是非常有讲究，高汤制作非常养生。纸上烤鱼合作哪里有?选择鱼来鱼旺就不错。