随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜，人们一直在探索。自上世纪以来，不断发展出新的食品保鲜技术，普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展快的还是食品冷冻、冷藏保鲜技术。而目前市场上主流的冷冻技术非液氮速冻莫属，今天德捷力小编就带各位走近液氮速冻，看其型，了解其原理，明白它的优势，知道它的应用。

　　一、液氮速冻机的技术原理

　　液氮速冻机的工作原理为—“冻结物品与低温液体(液氮)非直接接触式冻结”;把包装好新鲜的食品(鱼类、肉类等)放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定)，然后使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

　　二、液氮速冻机的技术优势

　　通过液氮速冻机技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应，就是在突然遭遇强冷降温的时候，在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化，这种物质称为糖元，在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理。而实验证明，冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液氮速冻技术就是利用低温、超低温在短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

　　液氮速冻机技术与常规冷冻技术相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。实验表明，液体接触的传热速度一般是空气传热的几十倍，因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。

　　与常规冷冻技术相比，液氮速冻机技术的另外一大明显优势是资金投入较少。相同产量的压缩速冻机、浸液结冻机、螺旋式结冻机，价格往往是液氮速冻机的3到4倍甚至更多(包括制冷机组)。采用液氮速冻技术，能为企业节约大量的资金。

　　通过液氮速冻机技术生产的产品，在品质上具有较强的竞争性。

　　1、保质时间长。液氮速冻机产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月，这就使得破季节销售得到实现。在产季大量收购鲜品加工冷藏，等贮藏几个月产季过后当做冰鲜销售，就可以大大增值。

　　2、质量好，营养不流失。运用液氮速冻机技术，在3到12分钟内完成冻结过程，产品细胞壁不破裂，就不会产生营养流失现象。产品经过12个月冷藏还可以保持一级鲜度标准。

　　3、口感好。经过液氮速冻机技术加工的产品，由于糖元的作用，口感鲜甜，风味更佳。

　　三、液氮速冻机适用范围

　　1、 食品加工企业

　　目前国内绝大部分冷冻海鲜类加工企业基本上都在采用常规速冻机加工，它的能耗高，冻结时间长，对某些特定海鲜还不完全适用，比如对虾加工，普通速冻机就容易产生“黑头”现象，而对于这些问题，恰恰是液氮速冻机机的优势!

　　2、 出海渔船

　　液氮速冻机机在渔船上也能使用，保存那些经济价值高的海鲜非常适用，因为渔船出海往往要很长时间，而采取的保鲜措施仅仅是加冰块，众所周知，冰块能保鲜多长时间呢?就是经济价值非常高，保鲜特别难的几种金枪鱼(日韩民众喜爱的生鱼片原料)，保鲜的措施也就是把鱼浸在-12~15℃的盐水中。

　　3、 养殖场

　　每到收获旺期，南美白对虾非常便宜(便宜时只14-16元/公斤)，价贱伤农，而在春节期间，就是冰虾也非常贵(50-56元/公斤)，所以对于养殖户来说，可以在价贱时自己加工!只要插上二相电，普通家里都能使用，而且操作也非常简单。