无酸辣不欢的时代，酸菜鱼暴露了餐饮人的流量密码！_可鱼可饭酸菜鱼_可鱼可饭酸菜鱼

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浏览量: 92发布时间：2022-08-08

作为“成瘾性强”的菜品，酸菜鱼独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。国内用户有消费重口味的习惯，生理上的“寻求刺激”+心理上的“重度依赖”，让越来越多的青年无酸辣不欢。

人生五味，酸辣苦甜咸，酸辣食品能充分刺激人体多巴胺的分泌，这也是最近两年“酸菜鱼、麻辣火锅”等品类被“嗜酸辣者们”追捧，并持续爆火的原因，现今就是全民酸辣成瘾时代。

“成瘾性”的背后是“高复购”，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来，“连锁+成瘾性+高毛利”，将是餐饮品牌们梦寐以求的**模型。

消费升级，追求健康成为大众共同诉求，与其他肉食相比，鱼肉更符合健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一；而在健康消费理念推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争。

在如今餐饮业还未恢复往日生机的大环境下，可鱼可饭酸菜鱼、锅童鞋火锅鸡这些餐饮品牌的火爆，已经验证了餐饮大单品在当下阶段的确「很香」。

只是，无论哪种大单品，毕竟只是一个小品类，无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。

这也就意味着，餐饮品牌还需要长久保持单一品类的竞争优势，且围绕某个核心大单品来进行补充，构建一个产品系列，形成大单品矩阵，在消费者心智中能够形成对品牌的统一认知。比如，可鱼可饭在酸菜鱼之外，还有小酥肉、毛血旺、滑鸡等，共同构成了可鱼可饭的硬菜矩阵。

餐饮品牌靠大单品撬动市场，只是眼前手段，最终路径，还是要借助品类**的品牌认知，再去突破品类限制，让消费者不仅知道你的王牌菜是什么，还知道你不止有一道王牌菜。大单品虽「香」，终不是长久之策。