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可鱼可饭酸菜鱼

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可鱼可饭把握消费升级,聚焦酸菜鱼市场!

浏览量: 137发布时间:2022-08-10

清脆酸爽的老坛酸菜,配上文火慢炖的骨汤,混合成色泽金黄,酸辣爽口的酸菜鱼汤底,再涮下鲜嫩爽滑的薄切黑鱼片,一道美味诱人的酸菜鱼就出锅了。

由于酸、辣、鲜的适口性强,而且鱼肉的营养价值更符合现代人对健康饮食的追求,这道发源于川渝地区的美食,以迅雷不及掩耳之势,立即席卷了中国的大街小巷。

消费升级,追求健康成为大众共同诉求,与其他肉食相比,鱼肉更符合健康理念,这也是酸菜鱼受追捧的原因之一;而在健康消费理念推动下,不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新,实现差异化竞争。

成立于2017年的可鱼可饭,从川渝酸菜鱼中寻找灵感,打造酸菜鱼爆品,形成核心竞争力,成为杭州餐饮知名品牌。为了迎合各种口味需求与创新,首先从产品结构层面做优化,一方面基于酸菜鱼基因,继承团膳餐饮定位,加强酸菜鱼专业化打造,并围绕关键主材“鱼”进行矩阵化深度研发,如食材多样性、味型多样性、工艺多样性等,持续做大品类,边际竞争对手味型,统一并不断加强消费者共识,覆盖更广阔消费人群,扩大竞争优势。

另一方面,通过单品创新方式,拓宽品项宽度,链接更多人群、更宽场景。可鱼可饭在产品结构中全新加入小份化小吃系列,迎合当下火热的小吃赛道,释放选择自由度,提升消费者尝新欲,激活门店活力,最终形成“更丰富产品结构+更营养价值”的品牌核心价值。

和任何餐饮品类一样,品类发展壮大就难免出现产品同质化。对于挑剔的食客来讲,相同的口感会让他们对酸菜鱼失去新鲜感,加速倦怠感,所以就要让酸菜鱼产品变得不普通,就要突破传统酸菜鱼制作方式,打造差异化产品,给赛道不断注入活力。

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