脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆，丝毫不比洋快餐的炸鸡差；鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，该技术除可用于炸鸡排，炸鸡腿、炸鸡翅中外，还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。利润分折:先拿脆皮炸鸡来说吧市场价格一般是2.5元，实质成本却不足0.8元，鸡排市场价格2.5元，实质成本不足0.6元，鸡心市场价1元成本不足0.3元，炸鸡腿成本稍高点,大概2.3元,市场价格5元左右。风味炸鸡月收入一万以上.假如你的营业额每天1000元.锁骨进货价3元每斤.卖每份十元一斤半.成本价1.5斤*3元每斤=4.5元.每份所需色拉油+煤气1元,每份成本4.5+1=5.5元,售十元每份,比即是45%,营业额一千元就是每天纯450元,每月450元*30天=13000元.脆皮炸鸡利润非常大。
