七公烤蹄特色菜一灌肠 灌肠肠断色犹娇，一铲煎成两面焦。盐蒜水调滋味好，最佳当数后门桥。 灌肠，是以团粉灌入猪肠内加工制作而成的，其色红。很好看。今所售者有粉而无肠，故曰“肠断”。北京人指实物而言的“断”字，是“没有了”的意思。今者肠虽“断”而色当鲜美，也还不错。蘸盐水蒜汁食之，方得其味。今以地安门大街旧路西合义斋的灌肠为最好，尚有当年路东那家的风味。 七公烤蹄特色菜一豆汁 皆云此味太新鲜，其色灰绿其味酸。咸菜细绿须放辣，喝时最好泡焦圈。 豆汁，即制作绿豆粉丝的剩余浆液，酸中带有异味，与臭豆腐有异曲同工之处，皆化臭腐为神奇者也，非老北京和久居此地者喝不惯。故曰“太新鲜”了也。北京话“太新鲜”，就是“太少见”或“太奇怪”的意思。喝豆汁除佐以各种酱咸菜加辣椒油外，若泡焦圈食之，其味尤美。 （焦圈是炸油条的一种，圆形，焦而脆） 七公烤蹄特色菜一炒肝 肝肠同烩偏名炒，小碗盛来味有余。今日各家无差别，当年盛赞会仙居。 炒肝，即猪肝、猪大肠同锅烩出者，不烩，而炒，不知起自何时，亦不知何所据而云然，其名甚怪。昔日皆以前门外鲜鱼口路南会仙居为炒肝之冠。 七公烤蹄特色菜一爆肚 佳肴小品当推此，佐料齐全名色多。最忆三更深巷里，一声爆肚唤开锅。 爆肚，即水爆羊肚。售此物者，多是回民。如爆肚王、爆肚满皆负有盛名。全挂羊肚名色甚多：有肚领、肚葫芦、肚板、蘑菇、百叶、食芯等等。滚水一爆即出，蘸麻酱、辣椒油、酱油、虾油、米醋、葱花、香菜全付佐料，则嫩、脆、鲜、香四美俱矣；以其佐酒尤佳，堪称小吃中之神品。当年推车串巷，卖至深夜，一声“爆肚开锅”，引来无数食客。枕上思之，能不神往。