《黎叔的秘密厨房》11月细品功夫菜——家庭功夫菜 见功夫更见真情

来源于： 好来屋厨柜

大厨们炉火纯青的精妙技艺让传承了中华美食精髓的功夫菜在各个场合大放光彩，而对于普通家庭来说，功夫菜不一定是大菜，却是花时间花心思煮出来的上好滋味，看似普通的菜式摆盘，家的美妙滋味都融在其中!

【食材】豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。

【做法】

1.干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干;

2.加料酒，精盐腌渍;肘子切片;

3.将豆腐片去皮，再片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内;原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

【食材】猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

【做法】

1.将猪肉洗净切成正方形，入沸水煮5分钟取出。

2.取大砂锅用竹箅子垫底，先后铺上葱、姜块，再将猪肉皮面朝下整齐排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖锅用桃花纸围封边缝，置旺火上。

3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

【食材】白果750克，猪油50克，白糖250克，桂花酱2.5克，蜂蜜50克

【做法】

1.将白果洗净入锅中沸水稍焯，转入沙锅小火煮半小时左右，待白果酥软取出。

2.炒锅烧热下猪油20克，加入白糖，用中火炒制成银红色。

3.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花酱，加入清水没过白果即可。4.大火煮沸转小火焖煮至汁浓，淋上猪油10克，盛浅盘中即成。

【食材】大虾1公斤，黑芝麻50克，罐头豌豆25克，罐头荸荠100克，虾肉125克，鸡蛋清2个，肥猪肉75克，罐头竹笋50克，水发冬菇10克，瘦猪肉50克，生姜25克，大葱60克，鸡汤100毫升，盐、糖、料酒、花生油、淀粉、辣大酱适量。

【做法】

1.将大虾洗净去杂质，从中间切成两段，尾部一段去皮留尾巴，从背上片开，摆盘撒上少许料酒、盐、胡椒粉、葱、姜，腌渍10分钟。

2.将肥猪肉煮5分钟捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入盐、料酒和蛋清一起拌匀，镶在尾部有花刀的一面，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻。

3.冬菇洗净，与竹笋、瘦猪肉、葱、姜切丁煸炒一下待用。

4.将虾头部用油煎一下，加白糖、盐、料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出装在大盘一边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部上面。

5.炒锅烧热，放入花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后摆在盘的另一面。

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