葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。 
1）  颜色分类法
按照葡萄酒的颜色不同，可分为： 
红葡萄酒 
红葡萄酒简称红酒，是用红葡萄带皮酿造而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以红葡萄酒的侍酒温度一般为14℃–19℃。 
白葡萄酒 
白葡萄酒简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后榨汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8℃-12℃为宜。
 
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量的质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。
 
桃红葡萄酒 
桃红葡萄酒又叫粉红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒，它不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比红葡萄酒要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，受到女士偏爱。 
2）  二氧化碳含量分类法
根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为： 
平静葡萄酒 
也称精致葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白酒、红酒和玫瑰红酒。 
起泡葡萄酒
 
葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20℃温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa（兆帕，气压单位）的葡萄酒，即为起泡葡萄酒。
 加气起泡葡萄酒 
起泡葡萄酒是以多种葡萄味原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%-14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4℃-8℃之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。 
香槟和一般起泡酒的区别 
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而一般起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比一般起泡酒缓慢复杂得多。香槟法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或三年以上，所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。 
香槟酒是起泡葡萄酒的一个代表，但起泡酒并不仅指香槟酒，因为各国的规定并不一样。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家必须在酒标中表明“加入额外二氧化碳气体的注气起泡酒”。 
由于香槟酿制时的压制方式非常轻柔，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用酿制红葡萄酒的葡萄来酿制红色的起泡酒。 
3）  含糖量分类法
根据葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分为： 
干型葡萄酒
 干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4克/升（0.004克/毫升）的葡萄酒，平常所说的干红、干白都属于干型葡萄酒。 
半干型葡萄酒 
半干型葡萄酒介于干型和甜型之间，糖分含量为4克/升-12克/升（0.004克/毫升-12克/毫升），品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同，半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 
半甜型葡萄酒 
半甜型葡萄酒一般是指含糖量12克/升-45克/升（0.012克/毫升-0.45克/毫升）的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 
甜型葡萄酒 
甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45克/升（10.045克/毫升）的葡萄酒，由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。 
4）  酿造方法分类法 
根据酿造方法和工艺的不同，葡萄酒可分为： 
天然葡萄酒 
天然葡萄酒是指完全用葡萄味原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，这种酒在酒标上通常会有“BRUT”字样，如龙徽起泡葡萄酒。