特色火锅连锁业界迎来三锅时代

当人们从2006年开始接触到一个在美食之都－-成都横空出世的特色火锅品牌“三锅演义”的时候，也许只留意到了这个品牌基于三国文化的深厚根基，惊羡于“火锅界的变脸王”、“文化火锅的主流品牌”这样的符号化语言。然而，真正的餐饮投资行家，却能敏锐地觉察到－-火锅界的三锅时代来了！于是，我们在一些跟风模仿三锅的浪潮中，看到一品堂公司再度重拳推出与三锅演义错层经营定位的另类三锅品牌－-蜀道三江。说起蜀道三江这个特色餐饮连锁品牌的孵化过程，可以追溯到上个世纪的火锅原创历史。

上世纪20年代，巴蜀一带的重庆嘉陵江畔：一群纤夫，为了抵御江风寒冷，悬起半盏残锅，把姜桂、辣椒、花椒等调料投入锅中，泡煮麻辣辛香，畅饮浓烈烧酒，于是，一款自炊自食的方式就产生了，称之为“火锅”......当今中国的火锅格局，有北方的涮锅、南方的打边炉，以及从巴蜀一带发源出去的川锅，其中尤以川锅的影响最大，可谓是一锅红艳煮沸神州。

火锅虽红，却来源于青涩的山川河谷；火锅虽辣，却出自寒冷的江风； 火锅虽美，却创自于纤夫走卒－－以前被称为下里巴人的那一群生猛的汉子。翻开那一页历史，不仅听到峻急的江风、看到陡峭的山崖，更有在艰难磨砺中飞扬而出的船工号子，有鲜活的生命，有不屈的灵魂......

道，包括了水路和旱路，这是地理意义上的“外延之道”；此外，能够从贩夫走卒的最为贫贱且最富拼搏精神的阶层孕育而生，然后上通达官显贵，都喜欢这口锅，让各个阶层统一到这一个点上来，这就是精神文化意义上的“回归之道”。在中国餐饮史上，跨越地理屏障者不少，但能以同一个产品跨越社会不同的阶层者，却着实不多见。蜀道之神韵，正在于此。《蜀道三江》原生态码头文化火锅－－三江奔流之势、大山迂回之险、华人精神之因、尽在其中！

正是这蜀道之难、三江之险、民风之纯、用意之善，成就了火锅能够含纳不同阶层的大一统。壮哉，蜀道！美哉，三江。斯人题赋，寄之以情：

蜀道三江赋

蜀道难，难于上青天；
三江急，峭壁号子断；
火锅辣，浓香传四海。
一锅红艳，含一通三达天下；
显贵贫民，抱中守一称大同。
无不为锅狂！

回顾火锅的演变历程，竟然暗合于中国道家阴阳文化。自当年的火锅草创于溯风凌烈的嘉陵江边之后，此所谓“道生一”。

道生一：初出寒门，一元定基！

一生二：历练市井，道化阴阳。

“一生二”之后，产生了一锅二分的鸳鸯锅，红透了大江南北逾30年。然而，在这30多年的进程之中，很多火锅品牌在稍有成绩之时，便将消费档次越拔越高，渐次偏离了火锅草创精神，脱离了火锅“下到贩夫走卒、上到达官显贵”无不兼容其间的大道。

二生三：演变五味，终成正果。

经典配置的三锅，由菌汤火锅、粥底火锅和红汤火锅构成，并形成了一套独有的食用方法：先喝一小碗菌汤，起到和胃的作用，然后，三锅均可涮烫菜品，最后，往粥底锅中倒入一道叫“雀巢”的特配菜，搅拌10秒，收火，即可品尝美味的粥。粥底因为吸收了涮品的营养和味道，奇鲜无比，肠胃舒畅，不再象一般的火锅，饱得快饿得快。最后喝粥，成了火锅的时尚运动。自此，在鸳鸯锅之后，以三锅演义和蜀道三江两个代表品牌，迎来了一锅三分而又三锅合一的三锅时代。

蜀道三江，在市场定位上与三锅演义错层而生，各有侧重，互不影响，而且还颇有互补之势。在文化脉络上，蜀道三江走的是巴蜀原生态码头文化路线，更贴近大众。这种“一锅三分”而又“三锅合一”的吃法，展现了一般火锅无法比拟的优势：

1、品牌不再受到具体某一种产品生命周期的影响：蜀道三江凭借单锅和三锅，可以涮烫天上飞的、地上跑的、土里长的、水里游的。具备很好的产品线开放性，永远不会发生因为某种菜品原材料过时而导致品牌也受其影响的事情，然而，这个在业界对于一般餐饮来说，恰恰是一个行业性的通病；

2、顾客年龄跨度最广的火锅：蜀道三江的经典配置，是麻辣红汤、清香菌汤和温润粥底，守中抱一，却又能口味多元，口感舒畅且印象深刻，从2岁到99岁都能接纳其中；

3、兼容性最好的跨界火锅：以三锅或者三叶锅为载体，不仅可以端出火锅，也能端出冷锅、焖锅、汤锅、干锅等所有火锅的变种形式；

4、合于中国道家文化“三生万物”的深厚底蕴：从江边的一锅红汤，此可视为“道生一”；红汤锅为基础，演变出鸳鸯锅，洽洽就是“一生二”；三锅时代的来临，就是挡也挡不住的“二生三”。三锅一出，必然“三生万物”。

可以说，谁抓住了三锅时代，谁就把握住了当今餐饮财富的主流脉搏。从一元锅到鸳鸯锅，再到今天汹涌之势的三锅，这绝不仅仅是巧合。三锅现象，既是文化现象，又是逻辑规律。自三锅演义和蜀道三江兴起之时，全国火锅业界也出现了跟风现象，但多流于形式，只是模仿了三锅锅具而已。象三锅演义和蜀道三江这种形神兼备、各有根基的高端策划，还没有见到。这或许也再次说明了，文化是生产力，创新是生产力，一味的模仿和抄袭，很可能东施效颦。

道生一、一生二、二生三，三生万物......无法逆转的逻辑关系！

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蜀道三江，是由一品堂连锁商业平台继三锅演义火锅品牌之后，投资运作的巴蜀原生态码头文化火锅品牌。 以一品堂公司专利锅具三味锅为载体，麻辣红汤火锅味主旋律，辅以多种时令特色锅底构成其产品线，是与三锅演义错层定位的大众码头老火锅品牌。

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