缺乏品牌知名度成小众餐饮最大“软肋”，餐饮老板应如何解决？
浏览量: 443发布时间：2017-10-07
导读：
或许如今餐饮已经没有什么“大众”“小众”之分了，走在街上或者商超里，我们可以看到各式各样的餐饮店面，有的以川菜、粤菜、杭帮菜等菜系区分，有的则以火锅、牛排、披萨、米线、馄饨等细分品类立于其中，对于消费者而言想吃什么一目了然。这种改变在多元化需求的推动下愈加明朗，各种风格、口味、特色菜品的出现也使得餐饮更加的细分化。相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”标
或许如今餐饮已经没有什么“大众”“小众”之分了，走在街上或者商超里，我们可以看到各式各样的餐饮店面，有的以川菜、粤菜、杭帮菜等菜系区分，有的则以火锅、牛排、披萨、米线、馄饨等细分品类立于其中，对于消费者而言想吃什么一目了然。这种改变在多元化需求的推动下愈加明朗，各种风格、口味、特色菜品的出现也使得餐饮更加的细分化。相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”标榜的小众餐饮逐渐成为市场主流。
曾经没有醒目的品牌LOGO，也没有足够的品牌知名度是小众餐饮品牌最大的“软肋”。然而当面临升级后的消费市场和越来越广阔的发展前景时，许多小众餐饮终于开始意识到品牌塑造的重要性。
在杭州，这样“小而精”的餐饮品牌非常多，逗汪旺米粉就是其中之一，以其独特的风味和考究的选材做工而远近闻名。由于老板喜欢狗，老板的父亲又是属狗的，所以在品牌命名时融入了代表狗叫声的“汪”字，又融入了代表中国吉祥文化的“旺”字，故而取名为“逗汪旺”，同时也希望能够给消费者营造一份愉快的用餐体验。
粉面小吃都有一些共通的优势，比如出品快、食材丰富等，颇受都市白领和上班族的青睐。然而即使是这样快节奏的餐饮，也依然十分注重品牌的建设。为逗汪旺进行品牌包装的是许可餐饮设计顾问，基于老板对品牌基调的定位，许可也着力通过别具一格的设计巧思传递给消费者轻松时尚，易于传播的品牌形象。
狗喜欢跑，而“逗”字正好有一个“走字底”，因此许可餐饮设计顾问联想到了将走字底替换成狗的剪影，然后融入一个俏皮的“豆”字，这样就正好把“逗汪旺”的“逗”字巧妙而含蓄地表达出来了，也符合品牌名称传播过程中可以突出首字的传达手法。标志色彩采用橙红色和藏青色，使之散发出动感和怀旧的气息。配合这样生动形象的品牌标识，消费者对于“逗汪旺”三个字的意思也更加清晰明了了。
当然，如果只有一个具有辨识度和故事性的品牌标识，还不足以使得品牌形象立体起来。逗汪旺是做桂林米粉的，这是一个被誉为中国“三大米粉”的品类，称得上是爆款。因此要想将消费者吸引进店，并且产生复购行为，那还需要将品牌与品类进行关联。因此，许可餐饮设计顾问为逗汪旺也设计了一系列宣传文化墙，将桂林米粉的文化历史、制作过程与品牌故事相结合，传递给消费者“正宗”、“地道”的品牌印象。这样就将逗汪旺这个品牌与桂林米粉这个品类间的联系拉近了，久而久之，还会让消费者形成一对一的关联感。
以前我们总是将一些受众较窄，或者地域性较强的餐饮称为“小众餐饮”，但是随着市场的发展和人们消费需求的多样化，这些餐饮品类也逐渐成为了市场的“主角”之一。而一个品类的发展终将逃不开“同质化”的局面，唯一能够形成绝对优势的也将不再仅仅是“味道”，更是“品牌”。
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