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中式快餐不能走洋快餐发展的老路

浏览量: 247发布时间：2014-01-11
导读： 近日，肯德基推出“桶桶半价”优惠活动，再次引爆洋快餐降价风潮。今年7月，麦当劳宣布陆续推出9款“天天超值套餐”，优惠幅度高达30%左右，售价号称回到十年前。相比洋快餐的价格火拼，中式快餐的发展则越来越注重“内功”的修炼。随着中式快餐在市场上占的份额越来越大，在和洋快餐的较量中渐渐处于上风。但是，有一个问题是不能忽视的，那就是中式款餐的几个大品牌在发展扩张的时
近日，肯德基推出“桶桶半价”优惠活动，再次引爆洋快餐降价风潮。今年7月，麦当劳宣布陆续推出9款“天天超值套餐”，优惠幅度高达30%左右，售价号称回到十年前。相比洋快餐的价格火拼，中式快餐的发展则越来越注重“内功”的修炼。
　　随着中式快餐在市场上占的份额越来越大，在和洋快餐的较量中渐渐处于上风。但是，有一个问题是不能忽视的，那就是中式款餐的几个大品牌在发展扩张的时候，不知不觉的走上了洋快餐过去的发展之路，即统一化，流程化，规范化。
　　中式快餐之所以能够打败洋快餐，是因为这些品牌在发展中形成了自己独特的发展模式，不但引进了洋快餐在服务上的优势，而且也将中华传统美食的精髓表现了出来。然而，如今的一些中式快餐品牌在发展中，却渐渐的放弃了这一优势，转而重点发展他们并不擅长的一个领域：统一化。这是不利于一个快餐品牌的长期发展的，中国的饮食文化博大精深，每个地域都有其显著的特点，所以如果想要发展，必须要因地制宜。
　　深圳一唯客餐饮管理有限公司旗下的唯客台湾铁板烧自选快餐在实现规模化经营的同时，一直在强调菜式的特色化。据唯客市场经理介绍：“中国各地方人的口味都不同，所以我们唯客也没有固定菜单，在每家加盟店开店前，总部专业的菜品研发中心，会根据当地人的口味，为加盟店特别订制一份适合的菜单。”因此，唯客的每个加盟店都有自己独特的灵魂，在紧紧地把握住了台湾铁板烧的这个主题上，根据加盟店当地的习俗，饮食爱好和饮食文化，适当地进行当地化，风格独特化，这是一个非常大胆的尝试。唯客发展之迅速，十多家直营店的火爆人气印证了这一尝试的成功。
　　相比而言，洋快餐味道相似，没有太大的特色，以前之所以能够兴盛起来，无非是因为国人认为很新鲜，再加上对欧美文化的向往，如此才导致洋快餐在中国的火爆。随着时间的推移，渐渐的富裕起来的人们对饮食有了更多的要求，健康和养生成为了时下的主题，这就让中式快餐有了一个发展的空间。但中式快餐的发展之路，不能一味追随洋品牌的发展轨迹，应该充分利用中国几千年流传下来的饮食文化，将养生和美味结合起来，然后结合地域性的特点，让中式快餐的加盟店既能和国际接轨，充满现代的风格，又能在细节上体现出中国文化和地方性色彩。
　　深圳唯客餐饮的发展模式是非常值得国内的中式快餐品牌学习的，首先，唯客的量贩式自选模式具备了洋快餐的快捷优势，笔者到店采访发现，每家唯客直营店在午晚餐时分几乎都是大排长龙，然而内部却一点都不乱，顾客翻台率很快；其次唯客店面装修风格统一，服务质量规范，食物的安全也有保证；再次是唯客菜式多而不乏特色，内有台湾铁板烧、广式烧卤、家常小炒、老火靓汤、粉面粥等60多个单品，南北适宜，很多菜式更是唯客独家研发的，其他地方吃不到。此外，唯客的菜式在烹饪方法上较洋快餐的烤、炸来说更加健康、养生，食材新鲜，味道清淡，更符合现今白领对健康饮食的需求。
　　可以说，中式快餐如何长远性发展，势必要以管理的标准化和菜式的风格化为主，只有这样才能在与洋快餐的竞争中拥有长足的优势。唯客无疑为众多中式快餐树立了标杆。

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