记者近日走访深圳几个白领集中的区域发现，每到吃饭时间，一种台式自选
快餐厅的门口就排起了长队，成为越来越多白领就餐的首选。
台式自选快餐厅门口排长龙
日前，记者来到福田区华强北的一家台式自选快餐厅，充满活力的橙色招牌上写着“唯客连锁自选快餐”、“青菜一元米饭一元汤粥一元”“铁板现烤”字样。虽然还未到中午12时，但是餐厅的门口早已排起了长龙。
记者跟随队伍，约五分钟后，走进餐厅。餐厅的设计很简单，饭菜被分门别类地摆放在玻璃屏后的柜台上，每一区域的饭菜价格不一样，从一元到十几元的菜都有，顾客一进餐厅就可端着餐盘循着队伍开始挑选，最后依次在收银处统一结算。里面，厨师现场炒菜，顾客可以直观厨师炒菜的过程。由于就餐人较多，餐厅里的菜肴更新很快，饭菜始终是热腾腾的。记者注意到，这家餐厅的就座率达100%，换台率也很高。
自选快餐在深圳早已不是什么新鲜玩意，然而这家唯客在自选的方式上又有些与众不同。人虽多，但一点不乱，流水线式的，翻台率很快，所以虽然门口一直在排队，但是顾客基本不用等太久。据餐厅服务员介绍，唯客每天可供顾客选择的菜式有将近60余种，台湾铁板烧、广式烧卤、家常小炒、老火靓汤、粉面粥等花样众多，顾客可以随便挑选，兼顾南北风味，5元吃饱，15元吃好，25元吃海鲜牛扒大餐，性价比之高成为周边白领首选。
记者采访了这家唯客连锁自选快餐的店长刘先生，他说：“唯客菜式品种多，各种南北口味家常菜都有，选择量很大。每天前来排队就餐的一部分人是冲着台湾铁板烧来的，铁板海鲜、牛扒等9块钱一份任选，还有一部分人是冲着我们特色牛肉米粉来的，这些是我们从台湾引进并加以改良的独家秘方，口味独特，在其它地方绝对吃不到。所以每天门口都排大队，天天这么多人。除了在店里吃，我们还有外送这一块，很多公司都在我们这定工作餐，算下来，每天能卖出3000多份快餐。”
每天3000多份，一个月下来岂不是十几万份？如此令人惊讶的业绩究竟有何奥秘？
唯客驻餐厅的一位市场运营经理向记者透露了其中的奥秘：“唯客快餐连锁与其他自选餐厅不同的是，我们在流水化的基础上首创了量贩式经营模式。公司总部在每一家连锁店开业之初和后期经营中都会给予帮助和支持。每家店店面的
装修、餐台的形式及间距，通道的位置、走向和宽度方面都是由高级空间设计大师精心设计，合理布局而成的，容客量比同面积普通
快餐店高出50%，配合科学的管理方法，就餐翻台率高达传统快餐3倍以上，收益自然就多了。”
量贩式经营走进快餐店
据了解，“唯客快餐”隶属于深圳一唯客
餐饮管理有限公司，总部是一家集餐饮管理、食品研究、
教育培训、管理咨询、营销策划、加盟连锁为一体的餐饮管理企业，自公司第一家以“唯客”命名的台湾铁板烧自选快餐店于2009年在深圳笋岗路开业以来，凭借先进的管理经验，已将“唯客”发展成为拥有十多家直营店，单店日营业额全国同类遥遥领先的连锁品牌。
量贩一词，最早源于日本，意为大量、批发。由此引申的量贩式经营，指的就是透明、自助和平价的消费方式。目前主要用在大型超级市场及大型娱乐场所，它们通过量贩运作获得成功，营销量实现了规模扩张。而唯客开创全球餐饮行业之先河，将量贩模式与
中式快餐完美结合，在保证快餐出餐速度的同时，实现了选择量大，性价比高，翻台率快等传统快餐难以同时实现的几大瓶颈问题。加上唯客良好的就餐环境和服务质量，所以受到顾客的火爆追捧。
在华强北工作的白领张先生一周有四天时间是在这种自选快餐厅解决午餐的。记者采访时，张先生和同事们正在唯客就餐。张先生告诉记者，“我们公司30多个同事每天中午都在这吃，就跟我们单位食堂一样。以前每天中午为吃饭发愁，周边几个快餐店品种单一，都吃腻了，现在好了，唯客开到我们公司旁边了，菜品多，而且还每周换菜式，不同口味都有，现在我办了卡，每天都过来吃。”
管理标准化，菜品多样化
唯客市场经理雷先生表示，虽然唯客在店面设计和服务方面采取严格的标准化管理，但我们没有固定菜单，顾客进店完全根据餐台上的菜式进行选择，除了招牌的台式铁板烧，每家店的菜式都不尽相同。
深圳是一个快捷城市，中午就餐人口数量很大，大部分上班族的中午就餐时间不多，白领们自然一直在寻找适合自己的就餐模式。铁板烧自选快餐无论从价格还是菜品，选择的自由度都很大，丰俭由人，采取现炒现卖，菜肴的新鲜度有所保证，厨房透明度大，吃着安心。流水线模式还让顾客较为省心，不用想吃什么，而是看到什么就添什么。这些因素刚好适应了白领需要快捷安全热饭菜的午餐要求。但和其他餐饮模式一样，这种模式也需要保证菜品质量。
与市场上良莠不齐的自选餐厅不同，唯客的优势在于，公司总部拥有强大的菜品研发团队，除了在开店之初派遣专业厨师深入店内实地指导烹饪外，还为每一家店面设计了符合当地人口味的特色菜谱。同时总部还在不断研发新菜，确保顾客长期吃不腻，每天都有新鲜感，每天都有新选择。
记者随后又走访了唯客在深的其他几家店面，虽然规模大小不等，但店面装潢风格统一，整洁又卫生，食物的健康与安全大家都看得见。值得一提的是，维克还为顾客提供储值卡办理服务，有了储值卡顾客在唯客消费更加方便快捷，简化了“掏钱找钱”这一步骤，也使顾客长期光临店面，提升了顾客的消费粘度
正是这种独到的量贩式经营模式创造了唯客现在的成功和火爆。如今，唯客的知名度已扩散至广东其他地区乃至全国，越来越多的加盟商走进唯客连锁快餐店实地考察寻求合作。量贩式快餐经营最大化地满足了人们对“吃”多样化、高品质、营养健康等多方面的需求，这也许就是唯客品牌的成功之道吧！
