楼面，是与顾客面对面的地方。楼面营业秩序是否顺畅，楼面服务的好坏直接关系到茶餐厅的生存和持续发展，所以楼面营业管理是店长管理茶餐厅的重中之重，也往往是老板最为关心的地方。楼面作业管理着重于商品热情接待、迅速上菜、美味可口、周到服务。茶餐厅店长应致力于提供完美的食品和服务，以赢得顾客，提升顾客满意度，从而提升营业额。
　　一、楼面营业关键点
　　1、菜品的销售：一要速度，不使顾客久等；二要均一，菜品一定要同样的分量、同样的品质、同样的口感味道；三要美味，可口而美味，具有别人没有的专业特色。要做到迅速上菜，厨房出品系统与厨房运作方式两个重要环节，厨房系统在于最为原始的设计和规划，每一个操作岗位连接点，每一项设备用具的摆放分布。厨房的出品系统科学合理配置完毕后最重要的就是厨房营运了，厨房备货、初加工、人员的排班等等现场运作能力要强。
　　2、热情周到的服务，在过去只是让“顾客饱食”的时代已经走远，如今顾客越来越重视食品本身以外的附加价值——服务。
　　二、营业主要流程
　　1、餐前准备：前厅对于环境卫生的清理清洁和前厅经营用品用具、易耗品的补充；厨房则对食品原材料的领货、初加工，对于部分促销产品的提前准备，对于部分成品熟食的提前准备。
　　2、餐中营业：前厅服务热情迎接客人到来，落单信息传送到厨房，厨房根据小票上注明的菜名、份量、吃法、特殊要求等进行加工出品。
　　3、餐尾收市：清理桌台面，餐具用具进行清洗，厨房对厨房用具进行清洗,对废弃物垃圾进行处理。
　　三、营业行政管理
　　1、营业计划和营业预估安排。
　　2、人员排班、排休和卫生计划、培训计划。
　　3、营业检查、对于服务、卫生、出品等多方面进行检查。
　　4、营业改善，对于日常营业中出现的一些问题进行总结分析，并执行改善。
　　四、卫生及安全管理
　　1、食品卫生与安全，以店长为单位负责人、厨师长为现场负责人成立小组,严肃并贯彻国家相关部门对食品卫生及安全进行按章操作和监督管理。
　　2、员工日常卫生管理、操作卫生报表准和要求培训，生产环境卫生要求。
　　3、安全生产，安全营业，严格按章操作各类生产服务设备和用具，严格维护好经营现场的秩序，保证用餐客人的安全以及茶餐厅内部财产物资安全。
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