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浏览量: 373发布时间：2021-06-11

导读： 大家想学习制作火锅底料吗？渝中记忆老火锅把麻辣火锅底料制作方法分享给大家。欢迎有喜欢吃火锅的小伙伴们来本站学习，相信这篇制作火锅底料的攻略会帮助到你们！

大家想学习制作火锅底料吗？渝中记忆老火锅把麻辣火锅底料制作方法分享给大家。欢迎有喜欢吃火锅的小伙伴们来本站学习，相信这篇制作火锅底料的攻略会帮助到你们！

第一步：炒制基础底料

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后凉着。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

第二步：熬制高汤

1、将猪棒骨、牛棒骨敲破，老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中。

2、掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸。

3、撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

第三步：调制锅底

1、将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将混合料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时。

2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底。

锅底的味道，会随着温度的升高融入食物的细胞，让食物单一的味道变得丰富多彩。