牛万家牛杂告诉你牛杂煲的做法
浏览量: 297发布时间：2012-06-10
导读：
牛杂煲也是湛江市民喜爱的一种街头小食。牛杂煲为何这么好味？原来为了保持传统牛杂的原汁原味，湛江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了
牛杂煲也是湛江市民喜爱的一种街头小食。牛杂煲为何这么好味？原来为了保持传统牛杂的原汁原味，湛江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。
闻香寻牛杂。来到赤坎大通街，一股浓浓的香味马上扑鼻而来。年轻的市民也不管时候的早晚，约上知己就来吃一顿。对于这班年轻人来讲，牛杂煲在湛江的历史甚至比他们的年龄还长。由此可见，牛杂煲是多么受湛江人的欢迎。牛脯、牛肺、牛大肠、小肠、牛肚等不同部位炖好的大块大块的牛杂早已准备一边，就等大家来品尝。称斤、下煲、就座，在一字排开的辣椒酱、甜酸酱、蒜蓉酱等各种酱料中选择自己的“心水”配料后, 一尝，嗯，味道一级棒.
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